米醋的意思、米醋的详细解释

米醋的解释

[vinegar] 用大米、小米等制成的醋,质量较优良

米的解释米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。笔画数：；部首：
醋的解释醋 ù 一种调味用的液体，味酸：米醋。熏醋。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：

米醋是以大米为主要原料酿造的酸性调味品，属于中国传统食醋的重要类别。其核心含义可从以下三方面阐释：

指用大米、糯米等谷物经蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等工艺制成的液态酸味调味品。其酸味醇和，色泽多呈淡黄或浅琥珀色，具有谷物特有的清甜香气。《现代汉语词典》将其定义为"用大米等制成的醋"（第7版，商务印书馆），强调原料与成品属性的关联性。

酿造过程需经过三阶段生物转化：

糖化阶段：大米蒸煮后加入曲霉菌（如米曲霉），分解淀粉为糖类；
酒精发酵：酵母菌将糖转化为乙醇；
醋酸发酵：醋酸菌氧化乙醇生成醋酸，形成典型酸味。
传统工艺采用固态发酵法（如镇江香醋），现代亦存在液态深层发酵技术。国家标准（GB/T 18187）规定酿造米醋总酸含量需≥4g/100ml，且不得添加合成醋酸。

在烹饪中兼具调味、去腥、提鲜功能，尤适用于凉拌、蘸料及江浙菜系（如西湖醋鱼）。中医理论中记载其具"消食开胃、散瘀止血"功效（《本草纲目》），民间亦有用作消毒辅助的传统。相较于陈醋，米醋酸味较柔和，更适合海鲜料理与蔬果腌制。

参考资料

“米醋”一词有两层含义，具体解释如下：

定义：米醋是以大米、糯米、高粱、玉米等粮食或苹果、葡萄等果品为原料，通过发酵工艺制成的液态调味品。其颜色多为透明玫瑰红或浅琥珀色，酸味柔和，带有粮食香气。

特点：

历史起源：据传起源于中国山西，由酿酒师杜康之子黑塔偶然发现酒糟发酵成醋的现象，逐渐发展为传统酿造工艺。

在特定语境中，“米醋”可比喻虚情假意的言行，形容表面客气恭维，实则不以为然的态度。例如：“他嘴上夸赞，实则是米醋之辞。”
（注：此用法较少见，日常交流中多指调味品。）

如需进一步了解米醋的酿造工艺或具体菜谱应用，可参考来源网页。