米醋的意思、米醋的詳細解釋

米醋的解釋

[vinegar] 用大米、小米等制成的醋,質量較優良

米的解釋米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。筆畫數：；部首：
醋的解釋醋 ù 一種調味用的液體，味酸：米醋。熏醋。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：

米醋是以大米為主要原料釀造的酸性調味品，屬于中國傳統食醋的重要類别。其核心含義可從以下三方面闡釋：

指用大米、糯米等谷物經蒸煮、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等工藝制成的液态酸味調味品。其酸味醇和，色澤多呈淡黃或淺琥珀色，具有谷物特有的清甜香氣。《現代漢語詞典》将其定義為"用大米等制成的醋"（第7版，商務印書館），強調原料與成品屬性的關聯性。

釀造過程需經過三階段生物轉化：

糖化階段：大米蒸煮後加入曲黴菌（如米曲黴），分解澱粉為糖類；
酒精發酵：酵母菌将糖轉化為乙醇；
醋酸發酵：醋酸菌氧化乙醇生成醋酸，形成典型酸味。
傳統工藝采用固态發酵法（如鎮江香醋），現代亦存在液态深層發酵技術。國家标準（GB/T 18187）規定釀造米醋總酸含量需≥4g/100ml，且不得添加合成醋酸。

在烹饪中兼具調味、去腥、提鮮功能，尤適用于涼拌、蘸料及江浙菜系（如西湖醋魚）。中醫理論中記載其具"消食開胃、散瘀止血"功效（《本草綱目》），民間亦有用作消毒輔助的傳統。相較于陳醋，米醋酸味較柔和，更適合海鮮料理與蔬果腌制。

參考資料

“米醋”一詞有兩層含義，具體解釋如下：

定義：米醋是以大米、糯米、高粱、玉米等糧食或蘋果、葡萄等果品為原料，通過發酵工藝制成的液态調味品。其顔色多為透明玫瑰紅或淺琥珀色，酸味柔和，帶有糧食香氣。

特點：

曆史起源：據傳起源于中國山西，由釀酒師杜康之子黑塔偶然發現酒糟發酵成醋的現象，逐漸發展為傳統釀造工藝。

在特定語境中，“米醋”可比喻虛情假意的言行，形容表面客氣恭維，實則不以為然的态度。例如：“他嘴上誇贊，實則是米醋之辭。”
（注：此用法較少見，日常交流中多指調味品。）

如需進一步了解米醋的釀造工藝或具體菜譜應用，可參考來源網頁。