擣珍的意思、擣珍的詳細解釋

擣珍的解釋

取牛羊等脊側之肉捶搗精制成珍味。《禮記·内則》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之。”

擣的解釋擣 ǎ 同“搗”。筆畫數：；部首：扌；筆順編號：
珍的解釋珍 ē 珠玉等寶物：珍寶。珍珠。奇珍異寶。席珍待聘（“席珍”，坐席上的寶石，喻懷才待用）。寶貴的，貴重的：珍貴。珍奇。珍稀。珍聞。珍玩（貴重的供賞玩的東西）。重視，愛惜：珍視。珍愛。珍重（恘）。

“擣珍”一詞在漢語詞典中暫無直接收錄，其含義需結合古籍及字源學分析。根據《漢語大字典》，“擣”為“搗”的異體字，本義為捶擊、舂搗，如《說文解字》釋作“手椎也”。“珍”則指珍貴食物，如《周禮》中“珍用八物”指八種珍稀食材。

綜合來看，“擣珍”可理解為通過捶搗工藝制作的珍馐，屬古代烹饪術語。此說源自《禮記·内則》對“八珍”的記載（來源：中華書局《禮記譯注》），其中“搗珍”特指将牛、羊、麋鹿等肉捶打至柔嫩後調味的技法，屬周代貴族膳食。清代學者孫希旦在《禮記集解》中注解：“搗珍者，搗肉使柔，調和其味，以為珍美。”

現代研究中，該詞多見于飲食文化類著作，如王仁湘《往古的滋味：中國飲食的曆史與文化》引述其為“先秦精細加工肉食的代表工藝”（來源：中國社會科學院考古研究所官網）。因該詞屬生僻古語，建議結合具體文獻語境理解。

“擣珍”是古代中國周代宮廷飲食中的一種名貴菜肴，屬于“八珍”之一，其含義和制作方法在《禮記·内則》中有明确記載。以下是詳細解釋：

定義與出處
擣（同“搗”）珍指取牛羊、麋鹿、麕（獐子）等動物的脊側嫩肉，捶打精制而成的珍味。其制作方法最早見于《禮記·内則》，原文記載：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄（脊側肉）。每物與牛若一，捶反側之。”。
制作工藝
- 選材：以牛、羊、鹿等動物的裡脊肉為主，且需等量搭配牛肉。
- 捶搗：将肉反複捶打至松軟細膩，破壞肉質纖維，使其口感更佳。
- 調味：古法未明确記載調味方式，但推測會輔以鹽、香料等，最終制成類似肉糜或肉排的形态。
曆史地位
擣珍是周代宮廷宴飲中的“八珍”之一，僅供皇室貴族享用，體現了當時飲食文化的精緻化傾向。其制作工藝反映了古代對肉類加工的獨特理解，兼具儀式感與實用性。
讀音與字形
- 讀音：擣（dǎo）珍（zhēn），其中“擣”為“搗”的異體字。
- 字形結構：“擣”為提手旁加“壽”，“珍”從“王（玉）”旁，本義為珍寶，此處引申為珍貴食物。

擣珍不僅是古代宮廷的奢侈菜肴，更是研究先秦飲食文化的重要例證。其制作方法強調對食材的精細處理，與《周禮》中“食不厭精，脍不厭細”的理念相呼應。