擣珍的意思、擣珍的详细解释

擣珍的解释

取牛羊等脊侧之肉捶捣精制成珍味。《礼记·内则》：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄。每物与牛若一，捶反侧之。”

擣的解释擣 ǎ 同“捣”。笔画数：；部首：扌；笔顺编号：
珍的解释珍 ē 珠玉等宝物：珍宝。珍珠。奇珍异宝。席珍待聘（“席珍”，坐席上的宝石，喻怀才待用）。宝贵的，贵重的：珍贵。珍奇。珍稀。珍闻。珍玩（贵重的供赏玩的东西）。重视，爱惜：珍视。珍爱。珍重（恘）。

“擣珍”一词在汉语词典中暂无直接收录，其含义需结合古籍及字源学分析。根据《汉语大字典》，“擣”为“捣”的异体字，本义为捶击、舂捣，如《说文解字》释作“手椎也”。“珍”则指珍贵食物，如《周礼》中“珍用八物”指八种珍稀食材。

综合来看，“擣珍”可理解为通过捶捣工艺制作的珍馐，属古代烹饪术语。此说源自《礼记·内则》对“八珍”的记载（来源：中华书局《礼记译注》），其中“捣珍”特指将牛、羊、麋鹿等肉捶打至柔嫩后调味的技法，属周代贵族膳食。清代学者孙希旦在《礼记集解》中注解：“捣珍者，捣肉使柔，调和其味，以为珍美。”

现代研究中，该词多见于饮食文化类著作，如王仁湘《往古的滋味：中国饮食的历史与文化》引述其为“先秦精细加工肉食的代表工艺”（来源：中国社会科学院考古研究所官网）。因该词属生僻古语，建议结合具体文献语境理解。

“擣珍”是古代中国周代宫廷饮食中的一种名贵菜肴，属于“八珍”之一，其含义和制作方法在《礼记·内则》中有明确记载。以下是详细解释：

定义与出处
擣（同“捣”）珍指取牛羊、麋鹿、麕（獐子）等动物的脊侧嫩肉，捶打精制而成的珍味。其制作方法最早见于《礼记·内则》，原文记载：“擣珍：取牛羊麋鹿麕之肉，必脄（脊侧肉）。每物与牛若一，捶反侧之。”。
制作工艺
- 选材：以牛、羊、鹿等动物的里脊肉为主，且需等量搭配牛肉。
- 捶捣：将肉反复捶打至松软细腻，破坏肉质纤维，使其口感更佳。
- 调味：古法未明确记载调味方式，但推测会辅以盐、香料等，最终制成类似肉糜或肉排的形态。
历史地位
擣珍是周代宫廷宴饮中的“八珍”之一，仅供皇室贵族享用，体现了当时饮食文化的精致化倾向。其制作工艺反映了古代对肉类加工的独特理解，兼具仪式感与实用性。
读音与字形
- 读音：擣（dǎo）珍（zhēn），其中“擣”为“捣”的异体字。
- 字形结构：“擣”为提手旁加“壽”，“珍”从“王（玉）”旁，本义为珍宝，此处引申为珍贵食物。

擣珍不仅是古代宫廷的奢侈菜肴，更是研究先秦饮食文化的重要例证。其制作方法强调对食材的精细处理，与《周礼》中“食不厌精，脍不厌细”的理念相呼应。