豆腐。 清 唐訓方 《裡語徵實》卷中上：“﹝豆脯﹞ 漢 淮南王 造。《稗史》：‘ 劉安 作豆脯，俗作腐，非。腐，爛也。當作脯，象其似肉脯也。’”
豆脯，是漢語中對一種傳統豆制食品的稱謂，特指以大豆為主要原料，經過浸泡、磨漿、點鹵凝固、壓榨成型，并常經鹵制或調味加工而成的塊狀食品。其質地通常介于軟嫩的豆腐與緊實的豆腐幹之間，具有獨特的風味和口感。
基本釋義與工藝特點： “豆脯”一詞的核心在于“豆”與“脯”。“豆”指明其主要原料為大豆；“脯”本義指幹肉或蜜餞果幹，在此引申指經過加工、具有一定幹度和風味的塊狀食品。豆脯的制作工藝通常包括：将大豆制成豆漿，加入凝固劑（如鹽鹵、石膏）點成豆腐腦，然後放入模具中施加一定壓力壓榨出部分水分，形成比豆腐緊實、比豆腐幹（如香幹）稍軟的塊狀物。部分做法還會将壓制成型的豆坯放入鹵汁（由醬油、糖、香料等熬制）中慢煮入味，使其色澤加深、風味濃郁。其成品特點是外皮可能略韌，内部質地細膩或帶有微孔，鹹香適口。
形态與質地的描述： 豆脯通常呈扁平的方塊狀或長方塊狀，大小規格不一。其質地并非完全脫水堅硬，而是保留了一定的水分和柔韌性，口感比豆腐紮實有嚼勁，但又比完全脫水的豆腐幹（如五香豆幹）要軟嫩濕潤一些。這種獨特的質地使其既能吸收鹵汁或湯汁的味道，又能保持一定的形态，適合煎、炒、炖、鹵、涼拌等多種烹饪方式。
風味與食用： 豆脯本身具有濃郁的豆香味。經過鹵制的豆脯，會吸收鹵汁中的鹹、鮮、甜及各種香料（如八角、桂皮、花椒等）的味道，形成鹹香回甘、滋味豐富的特色。它可以直接切片作為冷盤或零食食用，也常作為食材用于熱菜烹饪，例如與肉類同燒（如豆脯燒肉）、炒青菜、做湯或火鍋配料等，能很好地吸收并調和菜肴的味道。
地域性與别名： “豆脯”這一名稱的使用具有一定的地域性，在中國南方部分地區（如福建、台灣等地）較為常見。在其他地區，類似的豆制品可能被稱為“豆幹”（但需注意，廣義的“豆幹”包含多種類型，如白豆幹、五香豆幹、鹵豆幹等，豆脯常被歸為其中風味較濃郁、質地較軟的一種），或者有更具體的名稱如“鹵豆幹”、“香豆幹”等。有時“豆脯”也特指那些經過特定鹵制工藝、風味突出的産品。
參考來源：
“豆脯”是“豆腐”的古代别稱，其解釋和來源如下：
豆脯（dòu fǔ）指用大豆制成的傳統食品，即現代所稱的“豆腐”。該詞多見于古籍或方言中，因豆腐質地類似肉脯而得名。
據《稗史》記載，豆腐（豆脯）為西漢淮南王劉安所創。劉安是道家人物，相傳他在煉丹時意外以豆漿和石膏制出豆腐，後逐漸普及。
“豆脯”一詞已逐漸被“豆腐”替代，僅存于古籍或方言中。現代漢語中，“豆腐”為标準名稱，廣泛用于飲食文化。
豆脯是豆腐的古稱，因形似肉脯得名，曆史可追溯至漢代，現多作為研究古代飲食的文獻用詞。
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