豆腐。 清 唐训方 《里语徵实》卷中上：“﹝豆脯﹞ 汉 淮南王 造。《稗史》：‘ 刘安 作豆脯，俗作腐，非。腐，烂也。当作脯，象其似肉脯也。’”
豆脯，是汉语中对一种传统豆制食品的称谓，特指以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、点卤凝固、压榨成型，并常经卤制或调味加工而成的块状食品。其质地通常介于软嫩的豆腐与紧实的豆腐干之间，具有独特的风味和口感。
基本释义与工艺特点： “豆脯”一词的核心在于“豆”与“脯”。“豆”指明其主要原料为大豆；“脯”本义指干肉或蜜饯果干，在此引申指经过加工、具有一定干度和风味的块状食品。豆脯的制作工艺通常包括：将大豆制成豆浆，加入凝固剂（如盐卤、石膏）点成豆腐脑，然后放入模具中施加一定压力压榨出部分水分，形成比豆腐紧实、比豆腐干（如香干）稍软的块状物。部分做法还会将压制成型的豆坯放入卤汁（由酱油、糖、香料等熬制）中慢煮入味，使其色泽加深、风味浓郁。其成品特点是外皮可能略韧，内部质地细腻或带有微孔，咸香适口。
形态与质地的描述： 豆脯通常呈扁平的方块状或长方块状，大小规格不一。其质地并非完全脱水坚硬，而是保留了一定的水分和柔韧性，口感比豆腐扎实有嚼劲，但又比完全脱水的豆腐干（如五香豆干）要软嫩湿润一些。这种独特的质地使其既能吸收卤汁或汤汁的味道，又能保持一定的形态，适合煎、炒、炖、卤、凉拌等多种烹饪方式。
风味与食用： 豆脯本身具有浓郁的豆香味。经过卤制的豆脯，会吸收卤汁中的咸、鲜、甜及各种香料（如八角、桂皮、花椒等）的味道，形成咸香回甘、滋味丰富的特色。它可以直接切片作为冷盘或零食食用，也常作为食材用于热菜烹饪，例如与肉类同烧（如豆脯烧肉）、炒青菜、做汤或火锅配料等，能很好地吸收并调和菜肴的味道。
地域性与别名： “豆脯”这一名称的使用具有一定的地域性，在中国南方部分地区（如福建、台湾等地）较为常见。在其他地区，类似的豆制品可能被称为“豆干”（但需注意，广义的“豆干”包含多种类型，如白豆干、五香豆干、卤豆干等，豆脯常被归为其中风味较浓郁、质地较软的一种），或者有更具体的名称如“卤豆干”、“香豆干”等。有时“豆脯”也特指那些经过特定卤制工艺、风味突出的产品。
参考来源：
“豆脯”是“豆腐”的古代别称，其解释和来源如下：
豆脯（dòu fǔ）指用大豆制成的传统食品，即现代所称的“豆腐”。该词多见于古籍或方言中，因豆腐质地类似肉脯而得名。
据《稗史》记载，豆腐（豆脯）为西汉淮南王刘安所创。刘安是道家人物，相传他在炼丹时意外以豆浆和石膏制出豆腐，后逐渐普及。
“豆脯”一词已逐渐被“豆腐”替代，仅存于古籍或方言中。现代汉语中，“豆腐”为标准名称，广泛用于饮食文化。
豆脯是豆腐的古称，因形似肉脯得名，历史可追溯至汉代，现多作为研究古代饮食的文献用词。
白旄黄钺悲从中来残兵败将测黑昌辰称张垂美倒载大上造陡峭读本囮鸟飞裙匪夷凤倒鸾颠風姿负才任气浮征干革干卿底事宫营关节痛观瞻过位寒气河伯度事小吏回纡交通哨计功行封惊潨菁藻戢御军阀兰州大学量移连架零铃纚舟漫山遍野蒙蒙亮蒙泽摹神亩陇欺隐绕湾子生监沈渊时尚矢死书口说的比唱的还好听所缘缘天怀通聘童心僮指文摘向若而叹宵晦细类