評酒的意思、評酒的詳細解釋

評酒的解釋

品酒。清黃鈞宰《金壺淚墨·離恨天雜記》：“生平知己三五人，評酒看花，隨意遊釣以為樂。”

詞語分解

評的解釋評（評） í 議論，評論：評議。評語。評改。評點。評估。評審。評述。短評。判出高下：評比。評定。評理。評判。筆畫數：；部首：讠；筆順編號：
酒的解釋酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：

專業解析

"評酒"是一個漢語複合詞，由動詞"評"和名詞"酒"組合而成，其核心含義是指對酒類進行品嘗、鑒别、分析和評價的活動或過程。以下從詞典釋義、構成分析和應用場景進行詳細解釋：

字面與核心釋義：
- 評 (píng)：指評論、評判、評定、品評。包含分析、比較、判斷優劣、價值或特點的含義。《漢語大詞典》将其解釋為"議論或判定是非、優劣、高低等"。
- 酒 (jiǔ)：指用糧食、水果等含澱粉或糖的物質發酵制成的含乙醇的飲料。
- 評酒 (píng jiǔ)：因此，"評酒"的字面意思即"對酒進行評論、評判"。其核心内涵是通過感官（主要是嗅覺和味覺）對酒的外觀、香氣、口感、風味、餘味等特性進行系統的感知、分析、描述和評價，以判斷其品質、風格、特點或價值。
構成分析（動賓結構）：
- "評酒"是一個典型的動賓短語（或已固化為一個複合詞），其中"評"是動作行為，"酒"是動作作用的對象。這種結構清晰地表明了該詞的動作指向性——針對"酒"這一特定對象進行"評"的活動。
應用場景與擴展含義：
- 專業活動：在酒類生産、流通、研究領域，"評酒"是一項高度專業化的技術工作。專業的"評酒師"或"品酒師"會依據嚴格的程式和标準（如觀色、聞香、品味、定風格、評質量），對酒樣進行盲品或明品，以進行質量監控、産品分級、勾兌指導、競賽評比或市場研究。中國酒業協會等行業組織經常組織此類專業評酒活動。
- 消費體驗：在更廣泛的消費層面，"評酒"也指普通消費者或愛好者對酒的品嘗和鑒賞過程。人們通過分享對酒的香氣、味道、口感、配餐等的感受和評價，交流品飲心得。
- 文化内涵： "評酒"活動在中國源遠流長，是酒文化的重要組成部分。它不僅關乎酒的物理屬性，也常與禮儀、社交、藝術鑒賞相聯繫。古人飲酒賦詩、品評佳釀，即是文化層面"評酒"的體現。

"評酒"意指對酒類飲品進行系統的感官品嘗、分析、描述和評價的過程或活動。其核心在于運用專業或個人的感官經驗對酒的品質、特性、風格和價值做出判斷。它既是一項重要的專業技術（如質量控制、産品研發、競賽評比），也是一種普遍的消費體驗和文化實踐（如品鑒、交流、享受）。

參考資料：

中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. (現代漢語詞典（第7版）). 商務印書館. (權威詞典釋義基礎)
羅竹風主編. (漢語大詞典). 漢語大詞典出版社. (字詞釋義參考)
中國酒業協會官方網站及相關行業報道. (評酒活動的專業實踐與标準)

網絡擴展解釋

“評酒”指通過感官和專業知識對酒類進行品鑒與評價的活動，核心目的是鑒定酒的質量、風格及特點。以下是詳細解釋：

1.定義與目的

評酒即“品酒”，是結合理化分析與感官體驗的專業鑒定過程，旨在客觀評估酒的色、香、味、體（風格）等品質特征。通過評酒，可分辨酒的優劣、确定其等級或調整生産工藝。

2.方法與流程

感官鑒定：依賴視覺（觀色）、嗅覺（聞香）、味覺（嘗味）等感官，結合專業術語描述酒的特征。例如，用“果香”“花香”描述香氣，用“醇厚”“綿柔”形容口感。
專業組織：正式評酒通常由評酒委員會或小組進行，成員需具備靈敏的感官能力、記憶力和專業知識，以确保結論的客觀性。
标準化條件：評酒通常在特定時間（如上午9-10點或下午3-4點）、無幹擾的環境中進行，評酒員需使用密碼編號的樣品以排除主觀幹擾。

3.評酒術語

評酒術語是專業表達酒質的詞彙，例如：

外觀：清澈、渾濁、挂杯；
香氣：花香、果香、陳釀香；
口感：酸澀、甘甜、醇厚；
風格：協調、典型、餘味悠長。

4.雙重性質

評酒既是技術（依賴科學方法和專業知識）也是藝術（體現對酒文化的審美體驗）。例如，通過品鑒可感知不同酒體的層次感與平衡度，獲得精神享受。

5.曆史與文化

“評酒”一詞在清代文獻中已有記載（如黃鈞宰《金壺淚墨》），表明其在中國酒文化中的悠久傳統。

評酒是一項兼具科學性與藝術性的專業活動，需通過嚴謹流程、專業術語和感官能力實現客觀評價。

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