评酒的意思、评酒的详细解释

评酒的解释

品酒。清黄钧宰《金壶泪墨·离恨天杂记》：“生平知己三五人，评酒看花，随意游钓以为乐。”

词语分解

评的解释评（評） í 议论，评论：评议。评语。评改。评点。评估。评审。评述。短评。判出高下：评比。评定。评理。评判。笔画数：；部首：讠；笔顺编号：
酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：

专业解析

"评酒"是一个汉语复合词，由动词"评"和名词"酒"组合而成，其核心含义是指对酒类进行品尝、鉴别、分析和评价的活动或过程。以下从词典释义、构成分析和应用场景进行详细解释：

字面与核心释义：
- 评 (píng)：指评论、评判、评定、品评。包含分析、比较、判断优劣、价值或特点的含义。《汉语大词典》将其解释为"议论或判定是非、优劣、高低等"。
- 酒 (jiǔ)：指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。
- 评酒 (píng jiǔ)：因此，"评酒"的字面意思即"对酒进行评论、评判"。其核心内涵是通过感官（主要是嗅觉和味觉）对酒的外观、香气、口感、风味、余味等特性进行系统的感知、分析、描述和评价，以判断其品质、风格、特点或价值。
构成分析（动宾结构）：
- "评酒"是一个典型的动宾短语（或已固化为一个复合词），其中"评"是动作行为，"酒"是动作作用的对象。这种结构清晰地表明了该词的动作指向性——针对"酒"这一特定对象进行"评"的活动。
应用场景与扩展含义：
- 专业活动：在酒类生产、流通、研究领域，"评酒"是一项高度专业化的技术工作。专业的"评酒师"或"品酒师"会依据严格的程序和标准（如观色、闻香、品味、定风格、评质量），对酒样进行盲品或明品，以进行质量监控、产品分级、勾兑指导、竞赛评比或市场研究。中国酒业协会等行业组织经常组织此类专业评酒活动。
- 消费体验：在更广泛的消费层面，"评酒"也指普通消费者或爱好者对酒的品尝和鉴赏过程。人们通过分享对酒的香气、味道、口感、配餐等的感受和评价，交流品饮心得。
- 文化内涵： "评酒"活动在中国源远流长，是酒文化的重要组成部分。它不仅关乎酒的物理属性，也常与礼仪、社交、艺术鉴赏相联系。古人饮酒赋诗、品评佳酿，即是文化层面"评酒"的体现。

"评酒"意指对酒类饮品进行系统的感官品尝、分析、描述和评价的过程或活动。其核心在于运用专业或个人的感官经验对酒的品质、特性、风格和价值做出判断。它既是一项重要的专业技术（如质量控制、产品研发、竞赛评比），也是一种普遍的消费体验和文化实践（如品鉴、交流、享受）。

参考资料：

中国社会科学院语言研究所词典编辑室. (现代汉语词典（第7版）). 商务印书馆. (权威词典释义基础)
罗竹风主编. (汉语大词典). 汉语大词典出版社. (字词释义参考)
中国酒业协会官方网站及相关行业报道. (评酒活动的专业实践与标准)

网络扩展解释

“评酒”指通过感官和专业知识对酒类进行品鉴与评价的活动，核心目的是鉴定酒的质量、风格及特点。以下是详细解释：

1.定义与目的

评酒即“品酒”，是结合理化分析与感官体验的专业鉴定过程，旨在客观评估酒的色、香、味、体（风格）等品质特征。通过评酒，可分辨酒的优劣、确定其等级或调整生产工艺。

2.方法与流程

感官鉴定：依赖视觉（观色）、嗅觉（闻香）、味觉（尝味）等感官，结合专业术语描述酒的特征。例如，用“果香”“花香”描述香气，用“醇厚”“绵柔”形容口感。
专业组织：正式评酒通常由评酒委员会或小组进行，成员需具备灵敏的感官能力、记忆力和专业知识，以确保结论的客观性。
标准化条件：评酒通常在特定时间（如上午9-10点或下午3-4点）、无干扰的环境中进行，评酒员需使用密码编号的样品以排除主观干扰。

3.评酒术语

评酒术语是专业表达酒质的词汇，例如：

外观：清澈、浑浊、挂杯；
香气：花香、果香、陈酿香；
口感：酸涩、甘甜、醇厚；
风格：协调、典型、余味悠长。

4.双重性质

评酒既是技术（依赖科学方法和专业知识）也是艺术（体现对酒文化的审美体验）。例如，通过品鉴可感知不同酒体的层次感与平衡度，获得精神享受。

5.历史与文化

“评酒”一词在清代文献中已有记载（如黄钧宰《金壶泪墨》），表明其在中国酒文化中的悠久传统。

评酒是一项兼具科学性与艺术性的专业活动，需通过严谨流程、专业术语和感官能力实现客观评价。

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