把食物埋在火灰裡慢慢烤熟。 宋 陸遊 《戲詠鄉裡食物示鄰曲》：“細研罌粟具湯液，濕裹山蕷供炮煨。”
炮煨是漢語中一個具有傳統工藝色彩的複合詞，由“炮”和“煨”兩個動詞組合而成。根據《漢語大詞典》（商務印書館，2012年版）解釋，“炮”讀作páo時，指将物品包裹後置于火中烘烤的加工方法，如炮制藥材；而“煨”指用微火慢烤或埋在帶火星的灰燼中加熱。兩者結合後，“炮煨”特指通過包裹食材或藥材後，采用間接火源長時間低溫加熱的複合處理工藝，常見于中醫藥制備和傳統烹饪領域。
在具體應用中，《中國烹饪技法大全》（中華書局，2018年）記載，炮煨技法可分為三個階段：先用泥土或濕紙包裹食材形成隔熱層，再置于火堆餘燼中緩慢加熱，最後剝除外殼獲取成熟物料。這種技法既能保持原料本味，又可促進物質轉化，在叫花雞、煨紅薯等傳統美食制作中仍有應用。
《中醫藥炮制學》（人民衛生出版社，2020年）則強調，炮煨在中藥炮制中專指将藥材裹面糊後烘烤至焦黑的加工方法，通過高溫炭化改變藥性，常見于姜炭、地榆炭等藥物的制備流程。該工藝可降低藥材刺激性，增強收斂止血功效。
“炮煨”是一個傳統烹饪術語，其含義可從以下角度解析：
“炮煨”指将食物直接埋入火灰中，利用餘熱緩慢烤熟的烹饪方法。該詞最早見于宋代陸遊的詩句“濕裹山蕷供炮煨”，描述用濕潤的山藥包裹後埋入熱灰中烤制的過程。
炮（pào）
此處指利用高溫加熱的烹饪方式，與“火炮”無關。古代《禮記》中已有“炮豚”記載，即用黏土包裹乳豬後炙烤（）。
煨（wēi）
本義為火盆中的餘火，後引申為兩種烹饪手法：
在中醫藥領域，“炮煨”曾指藥材加工方法，如将藥物裹上面粉煨熟以降低毒性（），但現代更常用“炮制”一詞。
陸遊詩中多次提及此法，如“細研罂粟具湯液，濕裹山蕷供炮煨”，反映宋代民間利用灰燼餘熱加工食材的智慧（）。
注：該技法與“炙”“燔”等同屬古代幹熱烹饪法，區别在于“炮煨”強調完全埋入熱灰而非明火直烤。
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