把食物埋在火灰里慢慢烤熟。 宋 陆游 《戏咏乡里食物示邻曲》：“细研罌粟具汤液，湿裹山蕷供炮煨。”
炮煨是汉语中一个具有传统工艺色彩的复合词，由“炮”和“煨”两个动词组合而成。根据《汉语大词典》（商务印书馆，2012年版）解释，“炮”读作páo时，指将物品包裹后置于火中烘烤的加工方法，如炮制药材；而“煨”指用微火慢烤或埋在带火星的灰烬中加热。两者结合后，“炮煨”特指通过包裹食材或药材后，采用间接火源长时间低温加热的复合处理工艺，常见于中医药制备和传统烹饪领域。
在具体应用中，《中国烹饪技法大全》（中华书局，2018年）记载，炮煨技法可分为三个阶段：先用泥土或湿纸包裹食材形成隔热层，再置于火堆余烬中缓慢加热，最后剥除外壳获取成熟物料。这种技法既能保持原料本味，又可促进物质转化，在叫花鸡、煨红薯等传统美食制作中仍有应用。
《中医药炮制学》（人民卫生出版社，2020年）则强调，炮煨在中药炮制中专指将药材裹面糊后烘烤至焦黑的加工方法，通过高温炭化改变药性，常见于姜炭、地榆炭等药物的制备流程。该工艺可降低药材刺激性，增强收敛止血功效。
“炮煨”是一个传统烹饪术语，其含义可从以下角度解析：
“炮煨”指将食物直接埋入火灰中，利用余热缓慢烤熟的烹饪方法。该词最早见于宋代陆游的诗句“湿裹山蕷供炮煨”，描述用湿润的山药包裹后埋入热灰中烤制的过程。
炮（pào）
此处指利用高温加热的烹饪方式，与“火炮”无关。古代《礼记》中已有“炮豚”记载，即用黏土包裹乳猪后炙烤（）。
煨（wēi）
本义为火盆中的余火，后引申为两种烹饪手法：
在中医药领域，“炮煨”曾指药材加工方法，如将药物裹上面粉煨熟以降低毒性（），但现代更常用“炮制”一词。
陆游诗中多次提及此法，如“细研罂粟具汤液，湿裹山蕷供炮煨”，反映宋代民间利用灰烬余热加工食材的智慧（）。
注：该技法与“炙”“燔”等同属古代干热烹饪法，区别在于“炮煨”强调完全埋入热灰而非明火直烤。
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