牛脂的意思、牛脂的詳細解釋

牛脂的解釋

[tallow] 煉過的牛油,純時色白幾乎無味,在40°C以上的脂酸凍點測定比一般油脂為硬,由各種脂肪酸的甘油酯組成,這些脂肪酸中有很大比例的棕榈酸和硬脂酸,主要用于制造肥皂、甘油、人造黃油、蠟燭和潤滑劑

詞語分解

• 牛的解釋 牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。 星名，二十八宿之：牛鬥（指
• 脂的解釋 脂 ī 動物體内或油料植物種子内的油質：脂肪。脂膏。松脂。脂油。香脂。 指“胭脂”：脂粉。 筆畫數：； 部首：月； 筆順編號：

專業解析

牛脂（niú zhī）是漢語中對牛科動物脂肪組織的統稱，特指從牛體内提煉出的固态或半固态油脂。以下是基于權威來源的詳細釋義：

一、核心定義

《現代漢語詞典》将其定義為“牛體内儲存的脂肪，經熬煉後得到的油脂”，常溫下呈白色或淡黃色固體，具有特殊氣味。其化學本質是牛脂肪組織經高溫熔煉、脫水精制而成的動物脂肪，主要成分為甘油三酯。

二、化學與物理特性

根據《中國油脂加工術語标準》（GB/T 8873），牛脂的脂肪酸組成以飽和脂肪酸為主（如棕榈酸、硬脂酸），熔點通常在40-50°C之間，具有較高熱穩定性。傳統工藝中，牛脂按提煉部位分為内髒脂（如闆油）與皮下脂（如背油），後者雜質較少、色澤更佳。

三、曆史與文化應用

1. 食用用途：古籍《齊民要術》記載南北朝時已用牛脂烹制“膏炙”等菜肴。傳統糕點（如京式翻毛月餅）以牛脂起酥，賦予酥脆口感。
2. 工業與生活：近代工業革命前，牛脂是蠟燭、肥皂的主要原料。《天工開物》提及“牛油燭”照明優于植物油燭；民間亦用于潤滑車軸、皮革保養等。

四、現代标準與規範

中國《食品安全國家标準 食用動物油脂》（GB 10146-2015）明确規定食用牛脂的酸價、過氧化值等衛生指标，要求原料必須來自健康牲畜，且不得摻入其他動物脂肪。工業級牛脂則需符合《工業用動物油脂》（QB/T 5081）的熔點與水分标準。

五、相關詞義辨析

“牛油” 在口語中常與牛脂混用，但嚴格意義上有區别：

• 牛脂：專指熬煉後的固态脂肪（對應英文 Tallow）。
• 牛油：可泛指牛乳提取的黃油（Butter），或液态牛脂肪（如火鍋牛油）。

權威參考來源：

1. 中國社會科學院語言研究所.《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館. 線上版
2. 國家市場監督管理總局.《GB 10146-2015 食品安全國家标準 食用動物油脂》.标準全文
3. 石聲漢（校釋）.《齊民要術校釋》. 農業出版社.
4. 潘吉星（譯注）.《天工開物譯注》. 上海古籍出版社.

網絡擴展解釋

“牛脂”一詞的詳細解釋如下，綜合多個權威來源整理：

1. 基本定義 牛脂是煉制的牛油，呈白色且幾乎無味，在40°C以上時脂酸凍點測定顯示其硬度高于一般油脂。主要成分為棕榈酸、硬脂酸等脂肪酸的甘油酯。

2. 物理化學性質

   • 質地較硬，熔點較高。
   • 純化後顔色潔白，微毒（中醫記載）。

3. 工業用途 主要用于制造肥皂、甘油、人造黃油、蠟燭及潤滑劑。

4. 中藥屬性（）

   • 性味歸經：味甘，性溫；歸肺、胃、腎經。
   • 功效：潤燥止渴、止血、解毒。
   • 應用：治療消渴（糖尿病症狀）、黃疸、七竅出血、瘡瘍疥癬等。古方中常配伍栝樓根用于消渴症。

5. 成語用法 “牛脂”作為成語時，形容人臉肥胖或物體表面脂肪堆積的狀态。

6. 注意事項 中醫典籍提示過量食用可能引發痼疾（舊病複發）。

如需進一步了解具體藥方或工業制備流程，可參考來源網頁中的詳細記載。

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