牛脂的意思、牛脂的详细解释

牛脂的解释

[tallow] 炼过的牛油,纯时色白几乎无味,在40°C以上的脂酸冻点测定比一般油脂为硬,由各种脂肪酸的甘油酯组成,这些脂肪酸中有很大比例的棕榈酸和硬脂酸,主要用于制造肥皂、甘油、人造黄油、蜡烛和润滑剂

词语分解

• 牛的解释 牛 ú 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 星名，二十八宿之：牛斗（指
• 脂的解释 脂 ī 动物体内或油料植物种子内的油质：脂肪。脂膏。松脂。脂油。香脂。 指“胭脂”：脂粉。 笔画数：； 部首：月； 笔顺编号：

专业解析

牛脂（niú zhī）是汉语中对牛科动物脂肪组织的统称，特指从牛体内提炼出的固态或半固态油脂。以下是基于权威来源的详细释义：

一、核心定义

《现代汉语词典》将其定义为“牛体内储存的脂肪，经熬炼后得到的油脂”，常温下呈白色或淡黄色固体，具有特殊气味。其化学本质是牛脂肪组织经高温熔炼、脱水精制而成的动物脂肪，主要成分为甘油三酯。

二、化学与物理特性

根据《中国油脂加工术语标准》（GB/T 8873），牛脂的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主（如棕榈酸、硬脂酸），熔点通常在40-50°C之间，具有较高热稳定性。传统工艺中，牛脂按提炼部位分为内脏脂（如板油）与皮下脂（如背油），后者杂质较少、色泽更佳。

三、历史与文化应用

1. 食用用途：古籍《齐民要术》记载南北朝时已用牛脂烹制“膏炙”等菜肴。传统糕点（如京式翻毛月饼）以牛脂起酥，赋予酥脆口感。
2. 工业与生活：近代工业革命前，牛脂是蜡烛、肥皂的主要原料。《天工开物》提及“牛油烛”照明优于植物油烛；民间亦用于润滑车轴、皮革保养等。

四、现代标准与规范

中国《食品安全国家标准 食用动物油脂》（GB 10146-2015）明确规定食用牛脂的酸价、过氧化值等卫生指标，要求原料必须来自健康牲畜，且不得掺入其他动物脂肪。工业级牛脂则需符合《工业用动物油脂》（QB/T 5081）的熔点与水分标准。

五、相关词义辨析

“牛油” 在口语中常与牛脂混用，但严格意义上有区别：

• 牛脂：专指熬炼后的固态脂肪（对应英文 Tallow）。
• 牛油：可泛指牛乳提取的黄油（Butter），或液态牛脂肪（如火锅牛油）。

权威参考来源：

1. 中国社会科学院语言研究所.《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆. 在线版
2. 国家市场监督管理总局.《GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂》.标准全文
3. 石声汉（校释）.《齐民要术校释》. 农业出版社.
4. 潘吉星（译注）.《天工开物译注》. 上海古籍出版社.

网络扩展解释

“牛脂”一词的详细解释如下，综合多个权威来源整理：

1. 基本定义 牛脂是炼制的牛油，呈白色且几乎无味，在40°C以上时脂酸冻点测定显示其硬度高于一般油脂。主要成分为棕榈酸、硬脂酸等脂肪酸的甘油酯。

2. 物理化学性质

   • 质地较硬，熔点较高。
   • 纯化后颜色洁白，微毒（中医记载）。

3. 工业用途 主要用于制造肥皂、甘油、人造黄油、蜡烛及润滑剂。

4. 中药属性（）

   • 性味归经：味甘，性温；归肺、胃、肾经。
   • 功效：润燥止渴、止血、解毒。
   • 应用：治疗消渴（糖尿病症状）、黄疸、七窍出血、疮疡疥癣等。古方中常配伍栝楼根用于消渴症。

5. 成语用法 “牛脂”作为成语时，形容人脸肥胖或物体表面脂肪堆积的状态。

6. 注意事项 中医典籍提示过量食用可能引发痼疾（旧病复发）。

如需进一步了解具体药方或工业制备流程，可参考来源网页中的详细记载。

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