見"磨豆腐"。
磨荳腐是中國傳統食品加工工藝的專有名詞，指通過石磨将浸泡後的黃豆研磨成漿液，進而制成豆腐的過程。該詞在《漢語大詞典》中被記載為“以石磨碎豆類制作豆腐的工序”，其核心步驟包括選豆、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿和點鹵六部分。從語言構成分析，“磨”指研磨動作，“荳”為“豆”的古體字，見于《說文解字》對植物類漢字的注解，“腐”則取義于蛋白質凝固的物理變化。
根據中國非物質文化遺産數據庫收錄的豆腐制作技藝，傳統磨荳腐需使用青石磨具，以每分鐘30轉的勻速研磨，确保豆漿細度達到每平方厘米120目以上。這種工藝能使大豆細胞壁完整破裂，釋放出優質植物蛋白，形成細膩口感。明代《天工開物》的“乃粒”篇特别強調“新豆味全，陳豆作腐則敗味”，印證了原料選擇對成品品質的關鍵影響。
在方言學研究領域，北京大學《漢語方言詞彙比較》指出，“磨荳腐”在吳語區仍保留着[mo dou vu]的古音讀法，其詞形演變體現了漢語詞彙從單音節向複合詞發展的規律。該工藝于2006年被列入國家級非物質文化遺産名錄，中國農業博物館的專題展覽中詳細展示了不同地域的磨荳腐工具演變史。
“磨荳腐”是漢語中的一個方言詞彙，其含義和用法如下：
字面含義
指用石磨研磨豆子制作豆腐的過程，屬于傳統手工制豆腐的步驟之一。
比喻義
在方言中常比喻人反複糾纏、唠叨或長時間計較瑣事。例如：“别跟我磨荳腐了，趕緊說正事！”（形容反複催促或争論）。
若需進一步了解方言詞彙的演變或具體例句，可參考漢典或滬江詞典等來源。
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