面起餅的意思、面起餅的詳細解釋

面起餅的解釋

亦作“麵起餅”。面粉發酵後制成的餅。《初學記》卷二六引南朝梁蕭子顯 《齊書》：“ 永明九年正月，詔：太廟四時祭，薦宣皇帝麵起餅。” 徐珂 《清稗類鈔·飲食·面起餅》：“麪起餅，即俗所言發麪餅，俟麪發酵製成之者也。”

面的解釋面（⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（

面起餅是中國古代對發酵面食的特定稱謂，指經過發酵工藝制成的面餅。其名稱直接反映了制作工藝的核心特征：

字義解析
- 面：指面粉或面團，是制作的基礎原料。
- 起：即“發起”，指面團通過發酵産生氣體而膨脹的過程。這一步驟依賴天然酵母（如酒酵或老面）的作用，是區别于未發酵“死面”餅的關鍵。
- 餅：古代泛指扁圓形的面食，形态可包括蒸餅、烤餅等。
曆史背景與典籍記載
該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術·餅法》，書中詳細記載了以酒酵發酵面團後蒸制的方法：“起面如上法……溲面，揉搓如薄餅大。”說明至遲在南北朝時期，發酵面食技術已成熟，并成為日常飲食的一部分（參見《齊民要術》卷九）。宋代《東京夢華錄》亦提及市井中售賣的“炊餅”，實為蒸制的發酵面餅，是“面起餅”的演變形态（參見《東京夢華錄·飲食果子》）。
工藝與文化意義
面起餅的制作需經曆和面、發酵、成形、烹制四步。發酵技術使面團内部形成疏松多孔的結構，口感更為松軟，且更易消化。這一工藝革新推動了中國面食體系的發展，後世饅頭、包子等均衍生自此類發酵技術。其名稱的消亡與方言演變相關，明清後逐漸被“發面餅”“饅頭”等稱呼取代，但作為古代飲食文化的載體，仍具重要研究價值（參見王利華《中國飲食史》卷三）。

“面起餅”是以發酵工藝為核心的古代面食統稱，體現了中國飲食文化中“以酵促變”的智慧，是研究傳統食品科技與生活史的關鍵詞。

“面起餅”這一詞語的解釋存在兩種不同視角，需結合權威資料辨析：

一、主流解釋（食品類）指面粉發酵後制成的面食，屬于古代傳統食品。具體特征：

二、争議性解釋（成語類）部分現代詞典（如）将其列為成語，釋義為“形容事情突然發生”，但該說法缺乏古籍依據且未被主流辭書收錄，可能是誤傳或現代引申義。

建議辨析：