面起饼的意思、面起饼的详细解释

面起饼的解释

亦作“麵起饼”。面粉发酵后制成的饼。《初学记》卷二六引南朝梁萧子显 《齐书》：“ 永明九年正月，詔：太庙四时祭，荐宣皇帝麵起饼。” 徐珂 《清稗类钞·饮食·面起饼》：“麪起饼，即俗所言发麪饼，俟麪发酵製成之者也。”

面的解释面（⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

面起饼是中国古代对发酵面食的特定称谓，指经过发酵工艺制成的面饼。其名称直接反映了制作工艺的核心特征：

字义解析
- 面：指面粉或面团，是制作的基础原料。
- 起：即“发起”，指面团通过发酵产生气体而膨胀的过程。这一步骤依赖天然酵母（如酒酵或老面）的作用，是区别于未发酵“死面”饼的关键。
- 饼：古代泛指扁圆形的面食，形态可包括蒸饼、烤饼等。
历史背景与典籍记载
该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术·饼法》，书中详细记载了以酒酵发酵面团后蒸制的方法：“起面如上法……溲面，揉搓如薄饼大。”说明至迟在南北朝时期，发酵面食技术已成熟，并成为日常饮食的一部分（参见《齐民要术》卷九）。宋代《东京梦华录》亦提及市井中售卖的“炊饼”，实为蒸制的发酵面饼，是“面起饼”的演变形态（参见《东京梦华录·饮食果子》）。
工艺与文化意义
面起饼的制作需经历和面、发酵、成形、烹制四步。发酵技术使面团内部形成疏松多孔的结构，口感更为松软，且更易消化。这一工艺革新推动了中国面食体系的发展，后世馒头、包子等均衍生自此类发酵技术。其名称的消亡与方言演变相关，明清后逐渐被“发面饼”“馒头”等称呼取代，但作为古代饮食文化的载体，仍具重要研究价值（参见王利华《中国饮食史》卷三）。

“面起饼”是以发酵工艺为核心的古代面食统称，体现了中国饮食文化中“以酵促变”的智慧，是研究传统食品科技与生活史的关键词。

“面起饼”这一词语的解释存在两种不同视角，需结合权威资料辨析：

一、主流解释（食品类）指面粉发酵后制成的面食，属于古代传统食品。具体特征：

二、争议性解释（成语类）部分现代词典（如）将其列为成语，释义为“形容事情突然发生”，但该说法缺乏古籍依据且未被主流辞书收录，可能是误传或现代引申义。

建议辨析：