麥饧的意思、麥饧的詳細解釋

麥饧的解釋

饴糖。明楊基《江村寒食》詩：“預折楊枝插繞簷，荳糜香軟麥餳甜。”

麥的解釋麥（麥） à 一年生或二年生草本植物，有“小麥”、“大麥”、“燕麥”等多種，子實供磨面食用，亦可用來制糖或釀酒。通常專指“小麥”（通稱“麥子”）：麥田。麥收。麥飯豆羹（指農家粗茶淡飯）。姓。筆
饧的解釋饧（餳） í 糖稀。糖塊、面劑子等變軟：糖饧了。精神不振，眼睛半睜半閉：眼睛發饧。筆畫數：；部首：饣；筆順編號：

麥饧（mài xíng），是漢語中一個具有悠久曆史的傳統詞彙，特指由麥類（主要是大麥或小麥）發芽後制成的糖類食品，即現代通常所稱的麥芽糖。其核心含義與制作工藝、形态及用途密切相關，具體解析如下：

一、基本釋義與核心成分指以麥芽為糖化劑，通過發酵熬煮制成的粘稠糖漿或固态糖塊。其主要成分是麥芽糖（Maltose），呈現淺黃或琥珀色，具有溫甜味和獨特的焦香風味。《漢語大詞典》将其定義為：“饴糖的一種。用麥芽或谷芽熬成。”

二、制作工藝溯源傳統麥饧的制作遵循古法：

發芽：将大麥或小麥浸泡、催芽，産生澱粉酶。
糖化：将發芽的麥粒（麥芽）與蒸熟的糯米或其他谷物混合發酵，澱粉在酶作用下轉化為麥芽糖。
熬煮濃縮：濾出糖液，經長時間熬煮蒸發水分，形成粘稠的糖稀（液态麥饧），或進一步加工成固态糖塊。明代《天工開物》詳細記載了“饴饧”（即麥饧類）的制作過程：“凡饴饧，稻、麥、黍、粟皆可為之……其法用稻麥之類浸濕，生芽暴幹，然後煎煉調化而成。”

三、曆史文獻記載與别稱

古稱與别名：麥饧在古代文獻中也常稱為“饴”、“饧”、“膠饴”等。《說文解字》釋“饴”為“米糵煎也”，段玉裁注：“糵，芽米也……煎，熬也。以芽米熬之為饴。”說明其本質是以發芽谷物熬制的糖。
藥用記載：傳統醫學典籍如《本草綱目》将麥芽糖（膠饴）列為藥材，記載其“性味甘溫，入脾、胃、肺經”，有“補虛建中、緩急止痛、潤肺止咳”的功效。

四、文化意義與用途麥饧作為中國最古老的糖類之一，承載着豐富的文化内涵：

總結 “麥饧”一詞精準定義了以麥芽為媒介、通過傳統發酵熬煮工藝制成的麥芽糖制品。它不僅是重要的甜味來源，更蘊含了深厚的農耕文化、醫藥智慧和民俗傳統。其定義在《漢語大詞典》、《天工開物》、《本草綱目》等權威典籍中均有明确記載與闡述。

來源參考：

“麥饧”是一個漢語詞語，讀音為mài xíng，具體解釋如下：

明代詩人楊基在《江村寒食》中寫道：“預折楊枝插繞簷，荳糜香軟麥餳甜。”

若需進一步探究“饧”字的其他含義（如作動詞指糖溶化），可結合更多古籍文獻分析。