麦饧的意思、麦饧的详细解释

麦饧的解释

饴糖。明杨基《江村寒食》诗：“预折杨枝插绕簷，荳糜香软麦餳甜。”

麦的解释麦（麥） à 一年生或二年生草本植物，有“小麦”、“大麦”、“燕麦”等多种，子实供磨面食用，亦可用来制糖或酿酒。通常专指“小麦”（通称“麦子”）：麦田。麦收。麦饭豆羹（指农家粗茶淡饭）。姓。笔
饧的解释饧（餳） í 糖稀。糖块、面剂子等变软：糖饧了。精神不振，眼睛半睁半闭：眼睛发饧。笔画数：；部首：饣；笔顺编号：

麦饧（mài xíng），是汉语中一个具有悠久历史的传统词汇，特指由麦类（主要是大麦或小麦）发芽后制成的糖类食品，即现代通常所称的麦芽糖。其核心含义与制作工艺、形态及用途密切相关，具体解析如下：

一、基本释义与核心成分指以麦芽为糖化剂，通过发酵熬煮制成的粘稠糖浆或固态糖块。其主要成分是麦芽糖（Maltose），呈现浅黄或琥珀色，具有温甜味和独特的焦香风味。《汉语大词典》将其定义为：“饴糖的一种。用麦芽或谷芽熬成。”

二、制作工艺溯源传统麦饧的制作遵循古法：

发芽：将大麦或小麦浸泡、催芽，产生淀粉酶。
糖化：将发芽的麦粒（麦芽）与蒸熟的糯米或其他谷物混合发酵，淀粉在酶作用下转化为麦芽糖。
熬煮浓缩：滤出糖液，经长时间熬煮蒸发水分，形成粘稠的糖稀（液态麦饧），或进一步加工成固态糖块。明代《天工开物》详细记载了“饴饧”（即麦饧类）的制作过程：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之……其法用稻麦之类浸湿，生芽暴干，然后煎炼调化而成。”

三、历史文献记载与别称

古称与别名：麦饧在古代文献中也常称为“饴”、“饧”、“胶饴”等。《说文解字》释“饴”为“米糵煎也”，段玉裁注：“糵，芽米也……煎，熬也。以芽米熬之为饴。”说明其本质是以发芽谷物熬制的糖。
药用记载：传统医学典籍如《本草纲目》将麦芽糖（胶饴）列为药材，记载其“性味甘温，入脾、胃、肺经”，有“补虚建中、缓急止痛、润肺止咳”的功效。

四、文化意义与用途麦饧作为中国最古老的糖类之一，承载着丰富的文化内涵：

总结 “麦饧”一词精准定义了以麦芽为媒介、通过传统发酵熬煮工艺制成的麦芽糖制品。它不仅是重要的甜味来源，更蕴含了深厚的农耕文化、医药智慧和民俗传统。其定义在《汉语大词典》、《天工开物》、《本草纲目》等权威典籍中均有明确记载与阐述。

来源参考：

“麦饧”是一个汉语词语，读音为mài xíng，具体解释如下：

明代诗人杨基在《江村寒食》中写道：“预折杨枝插绕簷，荳糜香软麦餳甜。”

若需进一步探究“饧”字的其他含义（如作动词指糖溶化），可结合更多古籍文献分析。