過水面及涼面一類食品。 宋 王溥 《唐會要·光祿寺》：“冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。” 唐 杜甫 有《槐葉冷淘》詩。 仇兆鳌 注：“ 朱 曰：以槐葉汁和麪為冷淘。” 宋 陸遊 《春日雜題》詩之四：“佳哉冷淘時，槐芽雜豚肩。” 明 徐渭 《春興》詩之六：“柳色未黃寒食過，槐芽初緑冷淘香。”也叫“冷淘麪”。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·夏至》：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日家家俱食冷淘麪，即俗説過水麪是也，乃都門之美品。向曾詢及各省遊歷友人，鹹以京師冷淘麪爽口適宜，天下無比。”
冷淘是中國古代一種傳統冷面食品的專稱，其核心特征為“冷食面點”，最早可追溯至唐代文獻記載。該詞由“冷”與“淘”二字構成：“冷”指溫度屬性，強調食物需經冷卻處理；“淘”為烹饪術語，源自面條煮熟後需過涼水激冷的工序，與現代“過水涼面”的制備原理相通。
從飲食文化角度看，冷淘在不同曆史時期呈現多樣化發展。據《唐六典》記載，唐代宮廷已将冷淘列為夏季官膳，制作時以槐葉汁和面，成品色澤碧綠，故有“槐葉冷淘”之稱。杜甫《槐葉冷淘》詩雲：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”生動描繪其取材與加工過程。
宋代冷淘品類更為豐富，《東京夢華錄》載汴京市集有“銀絲冷淘”“甘菊冷淘”等品種，其中甘菊冷淘采用菊花汁液和面，兼具消暑解熱功效。元代《居家必用事類全集》詳述冷淘制作需“以生絹濾去熟水，入冷水淘過”，凸顯其制作工藝的關鍵工序。
現代漢語詞典釋義中，《漢語大詞典》将冷淘定義為“過水涼面”，《中國飲食文化辭典》則強調其“經冷水浸淘”的核心工藝。該詞在語言學層面承載着中國古代食俗演變信息，是研究唐宋飲食文化的重要語料。
“冷淘”是古代對涼面類食物的統稱，主要指過水面或冷食面條，具有以下特點：
基本定義
冷淘指用冷水浸漂或冰鎮後的涼面類食品，與現代“過水面”“涼面”相似。其名稱源于制作工藝，“淘”即指沖洗、冷卻的過程。
曆史起源與演變
始于唐代的“槐葉冷淘”，原為宮廷夏季特供食品（見《唐六典》記載）。唐代杜甫《槐葉冷淘》詩雲：“青青高槐葉，采掇付中廚……經齒冷于雪”，描述其清涼口感。宋代陸遊詩中亦提到“冷淘時，槐芽雜豚肩”，說明食用場景的擴展。
制作工藝
傳統做法為：采槐葉搗汁和面制面→煮熟→冰水浸漂→熟油拌制→井中/冰窖冷藏。成品色澤鮮碧，爽口消暑（參考唐代宮廷制法細節）。
文化意義
從唐代宮廷專屬到民間普及，冷淘反映了古代飲食的精細化發展。明清時期北京仍保留“夏至食冷淘面”的習俗（見《帝京歲時紀勝》），成為季節性飲食文化符號。
現代對應的食物包括涼面、冷面等，尤其在陝西等地仍保留類似傳統做法。
懊憹百籁闆脂邠土避煞不勝其煩曹孫側肩傳首淳人楚腰蛴領楚灼翠雞丹镂大有起色彫弛彫幾調選方君甫甫革故弓挂天山故州厚恩後路會典火見霍閃簡劇交阯角糉節推糾責句比字栉賣約明石拟貌弄險驽悍仆妾欽伏輕镳凄瑟潤文善類贍美生寇視界失落十三環金帶書槅子水地書種四弘誓願宿懷太極偉奇卧魚夕币燮調