过水面及凉面一类食品。 宋 王溥 《唐会要·光禄寺》：“冬月，量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。” 唐 杜甫 有《槐叶冷淘》诗。 仇兆鳌 注：“ 朱 曰：以槐叶汁和麪为冷淘。” 宋 陆游 《春日杂题》诗之四：“佳哉冷淘时，槐芽杂豚肩。” 明 徐渭 《春兴》诗之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初緑冷淘香。”也叫“冷淘麪”。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日家家俱食冷淘麪，即俗説过水麪是也，乃都门之美品。向曾询及各省游歷友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比。”
冷淘是中国古代一种传统冷面食品的专称，其核心特征为“冷食面点”，最早可追溯至唐代文献记载。该词由“冷”与“淘”二字构成：“冷”指温度属性，强调食物需经冷却处理；“淘”为烹饪术语，源自面条煮熟后需过凉水激冷的工序，与现代“过水凉面”的制备原理相通。
从饮食文化角度看，冷淘在不同历史时期呈现多样化发展。据《唐六典》记载，唐代宫廷已将冷淘列为夏季官膳，制作时以槐叶汁和面，成品色泽碧绿，故有“槐叶冷淘”之称。杜甫《槐叶冷淘》诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”生动描绘其取材与加工过程。
宋代冷淘品类更为丰富，《东京梦华录》载汴京市集有“银丝冷淘”“甘菊冷淘”等品种，其中甘菊冷淘采用菊花汁液和面，兼具消暑解热功效。元代《居家必用事类全集》详述冷淘制作需“以生绢滤去熟水，入冷水淘过”，凸显其制作工艺的关键工序。
现代汉语词典释义中，《汉语大词典》将冷淘定义为“过水凉面”，《中国饮食文化辞典》则强调其“经冷水浸淘”的核心工艺。该词在语言学层面承载着中国古代食俗演变信息，是研究唐宋饮食文化的重要语料。
“冷淘”是古代对凉面类食物的统称，主要指过水面或冷食面条，具有以下特点：
基本定义
冷淘指用冷水浸漂或冰镇后的凉面类食品，与现代“过水面”“凉面”相似。其名称源于制作工艺，“淘”即指冲洗、冷却的过程。
历史起源与演变
始于唐代的“槐叶冷淘”，原为宫廷夏季特供食品（见《唐六典》记载）。唐代杜甫《槐叶冷淘》诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨……经齿冷于雪”，描述其清凉口感。宋代陆游诗中亦提到“冷淘时，槐芽杂豚肩”，说明食用场景的扩展。
制作工艺
传统做法为：采槐叶捣汁和面制面→煮熟→冰水浸漂→熟油拌制→井中/冰窖冷藏。成品色泽鲜碧，爽口消暑（参考唐代宫廷制法细节）。
文化意义
从唐代宫廷专属到民间普及，冷淘反映了古代饮食的精细化发展。明清时期北京仍保留“夏至食冷淘面”的习俗（见《帝京岁时纪胜》），成为季节性饮食文化符号。
现代对应的食物包括凉面、冷面等，尤其在陕西等地仍保留类似传统做法。
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