老湯的意思、老湯的詳細解釋

老湯的解釋

(1).品茶用語。指煎沸時間過長的茶湯。明顧元慶《茶譜》：“凡茶須緩火炙，活火煎……當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。”

(2).指炖過雞、鴨、肉類的陳湯。

(3).指腌制鹹菜或泡菜的陳鹵。

老的解釋老 ǎ 年紀大，時間長，有經驗，陳舊的：老當益壯。老朋友。老練。老化。少年老成。老馬識途。對年紀大的人的尊稱：吳老。老人家。老大爺。極，很：老早。老羞成怒。老年人：敬老院。扶老攜幼。老有所為（唅
湯的解釋湯（湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。煮東西的汁液：米湯。參（卬）湯。烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。專指溫泉（現多用于地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。中藥的劑

老湯在漢語中主要有兩層含義，需結合具體語境理解：

指烹饪（尤指鹵制肉類）時多次使用、長期熬煮的湯汁。因持續添加新料并熬煮，湯底濃縮了豐富的氨基酸、脂肪和香料風味，形成獨特醇厚的口感。

來源：

《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館：将“老湯”釋為“炖過多次雞、鴨、肉的陳湯”。

《漢語大詞典》上海辭書出版社：強調其“滋味濃厚，常用于新湯的調味基礎”。

在部分北方方言中，“老湯”作為俚語，含貶義地指代年老卻行為不端或令人厭惡的人（常見于“老湯子”等變體）。此用法需注意語境，避免冒犯。

來源：

《北京方言詞典》北京出版社：收錄該詞為“對老而無恥者的蔑稱”。

《漢語方言大詞典》中華書局：注明其流行于華北地區，屬口語化詈詞。

權威參考依據：

“老湯”是一個多義詞，其含義因使用場景不同而有所差異，主要分為以下三類：

指反複使用多年、用于鹵煮禽肉或炖肉的陳年湯汁。其特點是：

指腌制鹹菜或泡菜時使用的陳年鹵水，通過長期發酵形成獨特風味。例如四川泡菜的“老鹽水”即屬此類。

明代文獻中提到，指煎煮時間過長的茶湯，因水氣蒸發過度而影響茶味，屬于品茶術語。