老汤的意思、老汤的详细解释

老汤的解释

(1).品茶用语。指煎沸时间过长的茶汤。明顾元庆《茶谱》：“凡茶须缓火炙，活火煎……当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，纍纍连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。”

(2).指炖过鸡、鸭、肉类的陈汤。

(3).指腌制咸菜或泡菜的陈卤。

老的解释老 ǎ 年纪大，时间长，有经验，陈旧的：老当益壮。老朋友。老练。老化。少年老成。老马识途。对年纪大的人的尊称：吴老。老人家。老大爷。极，很：老早。老羞成怒。老年人：敬老院。扶老携幼。老有所为（唅
汤的解释汤（湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。煮东西的汁液：米汤。参（卬）汤。烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。中药的剂

老汤在汉语中主要有两层含义，需结合具体语境理解：

指烹饪（尤指卤制肉类）时多次使用、长期熬煮的汤汁。因持续添加新料并熬煮，汤底浓缩了丰富的氨基酸、脂肪和香料风味，形成独特醇厚的口感。

来源：

《现代汉语词典》（第7版）商务印书馆：将“老汤”释为“炖过多次鸡、鸭、肉的陈汤”。

《汉语大词典》上海辞书出版社：强调其“滋味浓厚，常用于新汤的调味基础”。

在部分北方方言中，“老汤”作为俚语，含贬义地指代年老却行为不端或令人厌恶的人（常见于“老汤子”等变体）。此用法需注意语境，避免冒犯。

来源：

《北京方言词典》北京出版社：收录该词为“对老而无耻者的蔑称”。

《汉语方言大词典》中华书局：注明其流行于华北地区，属口语化詈词。

权威参考依据：

“老汤”是一个多义词，其含义因使用场景不同而有所差异，主要分为以下三类：

指反复使用多年、用于卤煮禽肉或炖肉的陈年汤汁。其特点是：

指腌制咸菜或泡菜时使用的陈年卤水，通过长期发酵形成独特风味。例如四川泡菜的“老盐水”即属此类。

明代文献中提到，指煎煮时间过长的茶汤，因水气蒸发过度而影响茶味，属于品茶术语。