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老汤的解释

(1).品茶用语。指煎沸时间过长的茶汤。 明 顾元庆 《茶谱》：“凡茶须缓火炙，活火煎……当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，纍纍连珠；终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤。”

(2).指炖过鸡、鸭、肉类的陈汤。

(3).指腌制咸菜或泡菜的陈卤。

词语分解

• 老的解释 老 ǎ 年纪大，时间长，有经验，陈旧的：老当益壮。老朋友。老练。老化。少年老成。老马识途。 对年纪大的人的尊称：吴老。老人家。老大爷。 极，很：老早。老羞成怒。 老年人：敬老院。扶老携幼。老有所为（唅
• 汤的解释 汤 （湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 煮东西的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。 中药的剂

网络扩展解释

“老汤”是一个多义词，其含义因使用场景不同而有所差异，主要分为以下三类：

一、烹饪中的老汤（核心含义）

指反复使用多年、用于卤煮禽肉或炖肉的陈年汤汁。其特点是：

1. 风味醇厚：随着时间积累，汤汁中的营养成分和芳香物质逐渐浓缩，使卤制的肉食味道更鲜美。
2. 历史传承：例如河南道口烧鸡的“八料加老汤”秘方，已有300年历史。
3. 制作基础：第一锅汤需加入多种香料（如花椒、大料、肉桂、砂仁等），后续通过不断补料和煮沸保存。

二、腌菜/泡菜的老汤

指腌制咸菜或泡菜时使用的陈年卤水，通过长期发酵形成独特风味。例如四川泡菜的“老盐水”即属此类。

三、茶文化中的老汤（较少见）

明代文献中提到，指煎煮时间过长的茶汤，因水气蒸发过度而影响茶味，属于品茶术语。

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补充说明

• 保存技巧：传统需每日煮沸，现代可用冰箱冷藏保存。
• 调料禁忌：避免添加葱、蒜、酱油等易变质的调料，以延长老汤寿命。
• 应用示例：如“老汤面”“老汤火锅”均以陈年汤汁提升鲜味。

网络扩展解释二

老汤

老汤，是汉字中的一个词语，意思是长时间煮成的汤。以下是关于老汤的详细解释。

拆分部首和笔画

老汤由两部分组成：老和汤。其中，老部分属于“老人”部首，表示与老人相关的含义；汤属于“氵”部首，表示与水相关的含义。

老部分的笔画数为2，而汤部分的笔画数为3。

来源

老汤一词的来源可以追溯到中国古代，它是在烹饪技术发展的过程中形成的，用于表示经过漫长煲煮的浓郁汤品。

繁体

在繁体中，老汤的写法为「老湯」。

古时候汉字写法

在古代汉字写法中，老汤的写法与现代基本相同。唯一的区别是，古代的字形可能稍有不同，但整体上仍可以辨认出来。

例句

1. 奶奶煮了一锅老汤，香气扑鼻。

2. 这道老汤经过十小时的煮炖，味道一定很美味。

组词

组词中可以使用老汤这个词，如老汤面、老汤鸡等。

近义词

近义词包括：长时间煮成的汤、煲煮多时的汤。

反义词

反义词可以是新鲜汤，即刚煮好的汤。

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