韭菹的意思、韭菹的詳細解釋

韭菹的解釋

以醯醬腌漬之韭菜。《周禮·天官·醢人》：“醢人，掌四豆之實，朝事之豆，其實韭菹。”《儀禮·聘禮》：“堂上八豆，設于戶西西陳，皆二，以并東上，韭菹其南，醓醢屈。”

韭的解釋韭 ǔ 〔韭菜〕多年生草本植物，葉細長而扁，夏秋間開小白花；葉和花嫩時可食，種子可入藥。簡稱“韭”，如“韭黃”。筆畫數：；部首：韭；筆順編號：
菹的解釋菹 ū 酸菜，腌菜。多水草的沼澤地帶：菹草。剁成肉醬，切碎：菹醢（古代把人剁成肉醬的一種酷刑）。肉：麋鹿為菹。枯草：菹薪。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

韭菹，漢語詞典釋義為用韭菜制成的腌漬食品，屬古代醢人掌管的祭祀食品之一。該詞由"韭"（韭菜）和"菹"（腌菜）組合構成，最早見于《周禮》等先秦典籍，是中國傳統飲食文化的重要遺存。

一、詞源考釋 "菹"字在《說文解字·艸部》中釋為"酢菜也"，段玉裁注："酢，今之醋字。菹須醯成味"。據《周禮·天官·醢人》記載，韭菹與昌本（菖蒲根）、菁菹（蔓菁）等并列為"七菹"，是周代祭祀體系中的重要祭品。漢代鄭玄注《周禮》時明确"韭菹"制作需"切而腌漬"，與今之腌韭菜工藝相通。

二、制作工藝北魏賈思勰《齊民要術·作菹藏生菜法》詳載古法："韭菜擇淨，鹽水漬之，壓石令沒。三日轉其甕，待酸香可食。"此工藝與今山西、河北等地傳統腌韭花方法高度相似。現代食品學研究顯示，該發酵過程可産生乳酸菌，形成獨特風味。

三、文化意象《詩經·豳風·七月》"四之日其蚤，獻羔祭韭"的記載，印證韭菹在周代屬貴族祭品。唐代《唐六典》規定太廟祭祀需備"韭菹八豆"，宋代《東京夢華錄》記載冬至祭天仍循此制。這種祭祀傳統在清代《欽定禮記義疏》中仍有完整保留。

四、方言流變現代方言中，冀魯官話區保留"韭齑"（河北保定）、"韭葅"（山東聊城）等變異稱謂。閩南語區則稱"韭菜鹹"，《台灣閩南語常用詞辭典》收錄該詞條，注音為"kú-tshài-kiâm"。

主要參考資料：

“韭菹”是一個古代漢語詞彙，其含義和用法可通過以下要點詳細解釋：

“韭菹”指用醯醬（醋和醬）腌漬的韭菜。其中“韭”即韭菜，“菹”通“葅”，意為腌菜或酸菜，因此“韭菹”可理解為一種古代腌制韭菜的食品。

該詞多見于先秦禮制文獻：

韭菹在古代屬于“菹”類食品，主要用于祭祀、宴飨等禮儀活動。這類腌菜不僅是日常食物，更承載禮制功能，反映了先秦時期飲食與禮儀的緊密結合。

“韭”字在《說文解字》中解釋為“一種而久者”，因韭菜可多次收割而得名。其種植曆史可追溯至《山海經》記載的“丹熏之山，其草多韭”。

如需進一步了解古代腌菜文化或具體文獻背景，可參考《周禮》《儀禮》等典籍。