韭菹的意思、韭菹的详细解释

韭菹的解释

以醯酱腌渍之韭菜。《周礼·天官·醢人》：“醢人，掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹。”《仪礼·聘礼》：“堂上八豆，设于户西西陈，皆二，以并东上，韭菹其南，醓醢屈。”

韭的解释韭 ǔ 〔韭菜〕多年生草本植物，叶细长而扁，夏秋间开小白花；叶和花嫩时可食，种子可入药。简称“韭”，如“韭黄”。笔画数：；部首：韭；笔顺编号：
菹的解释菹 ū 酸菜，腌菜。多水草的沼泽地带：菹草。剁成肉酱，切碎：菹醢（古代把人剁成肉酱的一种酷刑）。肉：麋鹿为菹。枯草：菹薪。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

韭菹，汉语词典释义为用韭菜制成的腌渍食品，属古代醢人掌管的祭祀食品之一。该词由"韭"（韭菜）和"菹"（腌菜）组合构成，最早见于《周礼》等先秦典籍，是中国传统饮食文化的重要遗存。

一、词源考释 "菹"字在《说文解字·艸部》中释为"酢菜也"，段玉裁注："酢，今之醋字。菹须醯成味"。据《周礼·天官·醢人》记载，韭菹与昌本（菖蒲根）、菁菹（蔓菁）等并列为"七菹"，是周代祭祀体系中的重要祭品。汉代郑玄注《周礼》时明确"韭菹"制作需"切而腌渍"，与今之腌韭菜工艺相通。

二、制作工艺北魏贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》详载古法："韭菜择净，盐水渍之，压石令没。三日转其瓮，待酸香可食。"此工艺与今山西、河北等地传统腌韭花方法高度相似。现代食品学研究显示，该发酵过程可产生乳酸菌，形成独特风味。

三、文化意象《诗经·豳风·七月》"四之日其蚤，献羔祭韭"的记载，印证韭菹在周代属贵族祭品。唐代《唐六典》规定太庙祭祀需备"韭菹八豆"，宋代《东京梦华录》记载冬至祭天仍循此制。这种祭祀传统在清代《钦定礼记义疏》中仍有完整保留。

四、方言流变现代方言中，冀鲁官话区保留"韭齑"（河北保定）、"韭葅"（山东聊城）等变异称谓。闽南语区则称"韭菜咸"，《台湾闽南语常用词辞典》收录该词条，注音为"kú-tshài-kiâm"。

主要参考资料：

“韭菹”是一个古代汉语词汇，其含义和用法可通过以下要点详细解释：

“韭菹”指用醯酱（醋和酱）腌渍的韭菜。其中“韭”即韭菜，“菹”通“葅”，意为腌菜或酸菜，因此“韭菹”可理解为一种古代腌制韭菜的食品。

该词多见于先秦礼制文献：

韭菹在古代属于“菹”类食品，主要用于祭祀、宴飨等礼仪活动。这类腌菜不仅是日常食物，更承载礼制功能，反映了先秦时期饮食与礼仪的紧密结合。

“韭”字在《说文解字》中解释为“一种而久者”，因韭菜可多次收割而得名。其种植历史可追溯至《山海经》记载的“丹熏之山，其草多韭”。

如需进一步了解古代腌菜文化或具体文献背景，可参考《周礼》《仪礼》等典籍。