西瓜的一種。 郭澄清 《大刀記》開篇六：“西瓜快熟了……也有白皮、白瓤、白籽的‘三白脆’。”參見“ 三白 ”。
三白脆是漢語中一個具有特定文化内涵的詞彙，主要用于描述一種傳統特色食品，尤其與江南地區的飲食文化密切相關。其釋義可從字面拆解與曆史淵源兩方面闡釋：
三白
指制作該食品時選用的三種主要白色食材。據《漢語大詞典》記載，“三白”在古代食譜中常指代白菜、蘿蔔、荸荠等時令白色蔬果，取其色白、味清、質脆的特點，象征食材的本真風味。
脆
形容食物口感酥脆爽口。《中國烹饪辭典》強調，“脆”在傳統食評中特指食材經腌制或脫水後形成的獨特質地，如醬菜類制品咬合時發出的清脆聲響與利落斷感。
“三白脆”作為蘇杭地區的傳統腌菜，最早見于明清食典。清代《隨園食單》詳錄其制法：“取霜後白菜、蘿蔔、荸荠切條，鹽漬曝幹，入醬壇封藏月餘，啟之脆響如冰裂”。其工藝融合了鹽析脫水與發酵增鮮，通過天然釀造使三種白色食材的鮮甜與醬香交融，形成鹹中回甘、脆嫩無渣的獨特風味，成為佐粥下飯的經典小菜。
當代飲食文獻如《江南腌菜譜系研究》指出，三白脆已被列入浙江省非物質文化遺産擴展項目，其手工制作技藝強調“三腌三曬”的古法流程，核心在于控制鹽度與濕度以激活食材自帶的乳酸菌群，避免添加防腐劑而保持天然脆性。現今蘇州老字號“甪直醬品廠”仍延續此工藝，産品遠銷海外。
參考來源：
“三白脆”是一個具有多重含義的詞語，具體解釋需結合語境：
本義與特征
“三白脆”主要指一種西瓜品種，其特點是白皮、白瓤、白籽，因此得名“三白”。這種西瓜因皮薄質脆、口感清甜而被稱為“脆”，常見于文學作品中，如郭澄清的《大刀記》中曾描述西瓜成熟時“三白脆”的特征。
引申用法
部分資料提到，“三白脆”可引申為形容物品質地脆弱或人的性格敏感易受傷害。例如《紅樓夢》中曾用其隱喻寶钗家族財物的易碎性（但此說法在其他權威來源中未明确提及，需謹慎參考）。
詞語結構
使用場景
多見于文學描寫或方言口語中，如描述特定西瓜品種時常用本義，而比喻性用法需結合上下文判斷。
總結來看，該詞核心含義為西瓜品種，引申義因語境而異。建議參考權威詞典或文學作品（如《大刀記》）以獲取更準确信息。
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