用大豆發酵制成的調味品。也叫豆豉。 漢 王符 《潛夫論·德化》：“故善者之養天民也，猶良工之為麴豉也。起居以其時，寒溫得其適，則一蔭之麴豉盡美而多量。”
“麴豉”是古代中國飲食文化中的傳統發酵食品，其名稱由“麴”（qū）與“豉”（chǐ）兩部分構成。以下從詞義、曆史應用及文獻依據三個方面進行解析：
詞義解析
“麴”指酒曲或發酵用的黴菌，是釀造酒類、醬類的重要媒介，《說文解字》釋為“酒母也”。“豉”指以大豆為主料經發酵制成的調味品，即豆豉。二者結合，“麴豉”可理解為以曲菌發酵大豆制成的食品，類似現代豆豉的早期形态。
曆史應用與文獻記載
北魏農學著作《齊民要術·作豉法》詳細記載了利用麥麴與大豆制作豆豉的工藝，提到“用陳豆豉為麴，和以麥麴，曝幹複用”，印證了麴豉在古代調味品制作中的核心地位。明代《本草綱目·穀部》亦收錄“豉”條，強調其“以大豆和麴造”的工藝，并歸類為藥用食材。
文化意義
麴豉體現了中國古代微生物發酵技術的智慧，其制作技藝被列為非物質文化遺産。宋代《東京夢華錄》記載市集有“麴院巷”，專營麴類制品，反映其在民生經濟中的重要性。
“麴豉”一詞的含義可從兩個維度解析，結合不同語境和用途，具體如下：
字面含義
根據和，“麴豉”由“麴”（酒曲）和“豉”（豆豉）組成，字面指用大豆和麴菌發酵制成的物質。
具體用途分述
現代語境中，“麴豉”多指豆豉，廣泛用于中式菜肴（如豉汁蒸魚），而作為釀酒原料的用法已較少提及。其名稱演變反映了古代食品加工與語言文化的融合。
若需進一步了解豆豉的具體分類或食譜，可參考來源中的文獻資料。
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