用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符 《潜夫论·德化》：“故善者之养天民也，犹良工之为麴豉也。起居以其时，寒温得其适，则一荫之麴豉尽美而多量。”
“麴豉”是古代中国饮食文化中的传统发酵食品，其名称由“麴”（qū）与“豉”（chǐ）两部分构成。以下从词义、历史应用及文献依据三个方面进行解析：
词义解析
“麴”指酒曲或发酵用的霉菌，是酿造酒类、酱类的重要媒介，《说文解字》释为“酒母也”。“豉”指以大豆为主料经发酵制成的调味品，即豆豉。二者结合，“麴豉”可理解为以曲菌发酵大豆制成的食品，类似现代豆豉的早期形态。
历史应用与文献记载
北魏农学著作《齐民要术·作豉法》详细记载了利用麦麴与大豆制作豆豉的工艺，提到“用陈豆豉为麴，和以麦麴，曝干复用”，印证了麴豉在古代调味品制作中的核心地位。明代《本草纲目·穀部》亦收录“豉”条，强调其“以大豆和麴造”的工艺，并归类为药用食材。
文化意义
麴豉体现了中国古代微生物发酵技术的智慧，其制作技艺被列为非物质文化遗产。宋代《东京梦华录》记载市集有“麴院巷”，专营麴类制品，反映其在民生经济中的重要性。
“麴豉”一词的含义可从两个维度解析，结合不同语境和用途，具体如下：
字面含义
根据和，“麴豉”由“麴”（酒曲）和“豉”（豆豉）组成，字面指用大豆和麴菌发酵制成的物质。
具体用途分述
现代语境中，“麴豉”多指豆豉，广泛用于中式菜肴（如豉汁蒸鱼），而作为酿酒原料的用法已较少提及。其名称演变反映了古代食品加工与语言文化的融合。
若需进一步了解豆豉的具体分类或食谱，可参考来源中的文献资料。
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