蔬菜名。一年生或两年生草本植物，茎直立，羽状复叶，花白色，果实扁圆形。茎、叶可食。
芹菜是伞形科芹属二年生草本植物，其名称在《现代汉语词典》中定义为"茎直立，羽状复叶，叶柄发达，是常见蔬菜"的栽培作物。该植物学名Apium graveolens在《中国植物志》中被归类为全球广泛种植的耐寒性蔬菜，茎部呈直立管状结构，叶片为1-2回羽状分裂，叶缘具锯齿状特征。
从形态学角度分析，芹菜的植物学特征包括：伞形花序顶生或腋生，小花白色；果实为双悬果，椭圆形，果棱尖锐；根系为直根系，主根可深入土层40厘米。根据《中华本草》记载，芹菜全草可入药，性味甘凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效，其茎叶含芹菜苷、佛手柑内酯等活性成分。
在语言文字演变方面，《说文解字》收录古称"芹"字，释义为"楚葵也"，段玉裁注疏指出该字在《诗经·鲁颂》中已有"思乐泮水，薄采其芹"的文学记载，说明我国早在先秦时期已有采食历史。现代营养学研究显示，每100克芹菜茎含蛋白质2.2克、膳食纤维1.6克，以及丰富的维生素K（29.3μg）和钾元素（260mg）。
芹菜是伞形科芹属草本植物，具有以下核心特征和相关信息：
植物学属性
一年生或二年生草本植物，茎直立且具棱角，高15-150厘米，羽状复叶，花白色或绿白色，果实扁圆形，全株有强烈香气。
分类与别名
分为水芹和旱芹两类，药用以旱芹为主，别名“香芹”“药芹”。市场上常见品种包括香芹（香味浓郁）、铁杆芹菜（芳香味适中）和西芹（叶柄粗大、香味淡）。
营养成分
富含粗蛋白、纤维素、维生素及矿质元素，茎叶可食用。芹菜碱和木质素等成分具有抗氧化作用，辅助预防高血压、动脉硬化。
药用价值
中医认为其性凉，归肝、胆经，可平肝清热、祛风利水，主治眩晕、头痛、黄疸等症。《本草纲目》记载其“性滑利”，《中华本草》明确其解毒、止血功效。
生长环境
喜潮湿、肥沃土壤，多生于低海拔地区，适应性强。
地理分布
原产欧洲、亚洲等地，中国南北广泛栽培，非洲及美洲亦有种植。
芹菜既是常见蔬菜，也是传统药材，兼具食用与保健功能。
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