蔬菜名。一年生或兩年生草本植物，莖直立，羽狀複葉，花白色，果實扁圓形。莖、葉可食。
芹菜是傘形科芹屬二年生草本植物，其名稱在《現代漢語詞典》中定義為"莖直立，羽狀複葉，葉柄發達，是常見蔬菜"的栽培作物。該植物學名Apium graveolens在《中國植物志》中被歸類為全球廣泛種植的耐寒性蔬菜，莖部呈直立管狀結構，葉片為1-2回羽狀分裂，葉緣具鋸齒狀特征。
從形态學角度分析，芹菜的植物學特征包括：傘形花序頂生或腋生，小花白色；果實為雙懸果，橢圓形，果棱尖銳；根系為直根系，主根可深入土層40厘米。根據《中華本草》記載，芹菜全草可入藥，性味甘涼，具有平肝清熱、祛風利濕的功效，其莖葉含芹菜苷、佛手柑内酯等活性成分。
在語言文字演變方面，《說文解字》收錄古稱"芹"字，釋義為"楚葵也"，段玉裁注疏指出該字在《詩經·魯頌》中已有"思樂泮水，薄采其芹"的文學記載，說明我國早在先秦時期已有采食曆史。現代營養學研究顯示，每100克芹菜莖含蛋白質2.2克、膳食纖維1.6克，以及豐富的維生素K（29.3μg）和鉀元素（260mg）。
芹菜是傘形科芹屬草本植物，具有以下核心特征和相關信息：
植物學屬性
一年生或二年生草本植物，莖直立且具棱角，高15-150厘米，羽狀複葉，花白色或綠白色，果實扁圓形，全株有強烈香氣。
分類與别名
分為水芹和旱芹兩類，藥用以旱芹為主，别名“香芹”“藥芹”。市場上常見品種包括香芹（香味濃郁）、鐵杆芹菜（芳香味適中）和西芹（葉柄粗大、香味淡）。
營養成分
富含粗蛋白、纖維素、維生素及礦質元素，莖葉可食用。芹菜堿和木質素等成分具有抗氧化作用，輔助預防高血壓、動脈硬化。
藥用價值
中醫認為其性涼，歸肝、膽經，可平肝清熱、祛風利水，主治眩暈、頭痛、黃疸等症。《本草綱目》記載其“性滑利”，《中華本草》明确其解毒、止血功效。
生長環境
喜潮濕、肥沃土壤，多生于低海拔地區，適應性強。
地理分布
原産歐洲、亞洲等地，中國南北廣泛栽培，非洲及美洲亦有種植。
芹菜既是常見蔬菜，也是傳統藥材，兼具食用與保健功能。
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