用菰米煮成的飯。《淮南子·诠言訓》：“心有憂者，筐牀衽席弗能安也，菰飯犓牛弗能甘也。” 唐 陸龜蒙 《江南秋懷寄華陽山人》詩：“野饋誇菰飯，江商賈蔗餳。”
菰飯是中國古代文獻中記載的一種傳統食物，特指用菰米（又稱雕胡米）蒸煮而成的飯食。菰為禾本科多年生水生草本植物，其種子菰米在唐代以前是重要的糧食作物之一，《周禮》将其列為“六谷”之一。北宋《廣韻》解釋“菰”為“蔣草，可食”，菰飯即取其籽實加工而成。
從飲食文化角度看，菰飯具有三個顯著特征：其一，米粒細長呈深褐色，帶有獨特清香，唐代詩人李白在《宿五松山下荀媪家》中寫道“跪進雕胡飯，月光明素盤”；其二，富含蛋白質與微量元素，明代《食物本草》記載其“益氣健胃”功效；其三，加工工藝特殊，需經脫殼、曝曬等多道工序，南宋《山家清供》詳述“秋霜降時收子，舂而為米”的制作流程。
菰飯在文學作品中常作為隱逸生活的象征，王維《辋川閑居》中“菰飯莼羹亦共餐”的描寫，印證了其在文人飲食中的地位。隨着水稻種植的普及，菰飯逐漸退出主食行列，但作為傳統養生食品，在《中國藥膳大辭典》等現代典籍中仍保留相關記載。
“菰飯”指用菰米煮成的飯，是中國古代的一種傳統主食。以下是詳細解釋：
定義與原料
菰飯的原料是菰米（又稱雕胡米），來源于禾本科植物菰的種子。菰米外形細長，顔色偏黑褐，煮熟後口感香糯，曾是古代重要的糧食作物之一。
曆史與文獻記載
菰米的衰落與現狀
菰米逐漸被水稻等谷物取代，主要因菰的植株易受黑粉菌寄生，莖部膨大形成茭白（一種蔬菜）。古人轉而培育茭白，導緻菰米産量減少。如今菰米已罕見，僅在少數文獻或特定地區飲食文化中保留痕迹。
文化意義
菰飯在古代文學中常象征清貧生活或田園風味，如《西廂記》中亦有“菰米粥”的描述，體現其曆史飲食地位。
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