用菰米煮成的饭。《淮南子·诠言训》：“心有忧者，筐牀衽席弗能安也，菰饭犓牛弗能甘也。” 唐 陆龟蒙 《江南秋怀寄华阳山人》诗：“野馈夸菰饭，江商贾蔗餳。”
菰饭是中国古代文献中记载的一种传统食物，特指用菰米（又称雕胡米）蒸煮而成的饭食。菰为禾本科多年生水生草本植物，其种子菰米在唐代以前是重要的粮食作物之一，《周礼》将其列为“六谷”之一。北宋《广韵》解释“菰”为“蒋草，可食”，菰饭即取其籽实加工而成。
从饮食文化角度看，菰饭具有三个显著特征：其一，米粒细长呈深褐色，带有独特清香，唐代诗人李白在《宿五松山下荀媪家》中写道“跪进雕胡饭，月光明素盘”；其二，富含蛋白质与微量元素，明代《食物本草》记载其“益气健胃”功效；其三，加工工艺特殊，需经脱壳、曝晒等多道工序，南宋《山家清供》详述“秋霜降时收子，舂而为米”的制作流程。
菰饭在文学作品中常作为隐逸生活的象征，王维《辋川闲居》中“菰饭莼羹亦共餐”的描写，印证了其在文人饮食中的地位。随着水稻种植的普及，菰饭逐渐退出主食行列，但作为传统养生食品，在《中国药膳大辞典》等现代典籍中仍保留相关记载。
“菰饭”指用菰米煮成的饭，是中国古代的一种传统主食。以下是详细解释：
定义与原料
菰饭的原料是菰米（又称雕胡米），来源于禾本科植物菰的种子。菰米外形细长，颜色偏黑褐，煮熟后口感香糯，曾是古代重要的粮食作物之一。
历史与文献记载
菰米的衰落与现状
菰米逐渐被水稻等谷物取代，主要因菰的植株易受黑粉菌寄生，茎部膨大形成茭白（一种蔬菜）。古人转而培育茭白，导致菰米产量减少。如今菰米已罕见，仅在少数文献或特定地区饮食文化中保留痕迹。
文化意义
菰饭在古代文学中常象征清贫生活或田园风味，如《西厢记》中亦有“菰米粥”的描述，体现其历史饮食地位。
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