闆鴨的意思、闆鴨的詳細解釋

闆鴨的解釋

[pressed salted duck] 将鴨子去毛洗淨後加以鹽漬、壓制并風幹而制成的一種食品

鹽漬壓扁後再風幹的鴨子。《儒林外史》第二七回：“如今買一隻闆鴨和幾斤肉，再買一尾魚來，託王羽秋老爹來收拾，做個四樣纔好。” 張天翼 《皮帶》：“五哥，你說鹹闆鴨好還是燒鴨子好？”

闆的解釋闆（⑥闆） ǎ 成片的較硬的物體：案闆。闆子。木闆。闆上釘釘。诏書：诏闆。演奏民族音樂或戲曲時打節拍的樂器，又指歌唱的節奏：檀闆。鼓闆。一字一闆。荒腔走闆。不靈活，少變化：死闆。呆闆。硬得像
鴨的解釋鴨（鴨） ā 鳥類的一科，嘴扁腿短，趾間有蹼，善遊泳，不能高飛：鴨子。鴨蛋。鴨絨。烤鴨。填鴨。筆畫數：；部首：鳥；筆順編號：

闆鴨是傳統中式腌臘食品，指經鹽漬、壓制成扁平狀并風幹而成的鴨肉制品。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為「鹽漬并壓成闆狀後風幹的鴨子」，強調其加工工藝與成品形态特征。

從制作工藝分析，闆鴨需經過選鴨、腌制、定型、晾曬四道核心工序。南京闆鴨作為典型代表，需選用肉質緊實的麻鴨，采用「炒鹽腌制法」使鹽分均勻滲透，再用竹片撐開鴨體壓成闆狀，懸挂于通風處自然風幹15-20天。此工藝被收錄于《中國食品工藝大典》（中國輕工業出版社）的肉制品加工章節。

按地域可分為三大流派：①南京闆鴨（又稱琵琶鴨）形似樂器，皮白肉紅；②福建建瓯闆鴨突出熏烤工序，色澤棕紅；③江西南安闆鴨沿用傳統稻草煙熏法，帶有獨特焦香。各流派制作技藝均被列入省級非物質文化遺産名錄，如《江蘇省非物質文化遺産名錄》詳細記載了南京闆鴨的傳承譜系。

從語言學角度考證，「闆」字既指加工後平整如闆的物理形态，也隱喻「死闆」的方言含義，清代《隨園食單》已有「闆鴨須用肥鴨，鹽漬闆實」的記載，印證該詞至少存續三百年。現代食品科學證實，闆鴨的蛋白質含量達35-40%，水分含量控制在20%以下，符合《腌臘肉制品衛生标準》（GB2730-2015）。

“闆鴨”是一個漢語詞語，具有以下詳細釋義：

闆鴨指經鹽漬、壓制并風幹而成的腌制鴨肉食品。其制作工藝包括宰殺後去毛、鹽漬、壓成扁平狀後風幹，最終形成便于保存的臘味制品。

以南京闆鴨最為著名，此外還有贛源闆鴨（江西）、成都闆鴨（四川新都）等地方特色品種，風味因制作工藝差異而各具特色。

闆鴨肉質緊實、臘香濃郁，可直接切片食用或蒸煮烹饪，是高蛋白、低脂肪的傳統食品，常用于佐餐或下酒。

在極少數非正式語境中，“闆鴨”可能被用作網絡諧音梗（如西班牙國家隊的戲稱），但此用法非常邊緣化，日常語境下仍以傳統食品釋義為主。

如需進一步了解地方風味或具體菜譜，可參考相關飲食文化資料。