板鸭的意思、板鸭的详细解释

板鸭的解释

[pressed salted duck] 将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种食品

盐渍压扁后再风干的鸭子。《儒林外史》第二七回：“如今买一隻板鸭和几斤肉，再买一尾鱼来，託王羽秋老爹来收拾，做个四样纔好。” 张天翼 《皮带》：“五哥，你说咸板鸭好还是烧鸭子好？”

板的解释板（⑥闆） ǎ 成片的较硬的物体：案板。板子。木板。板上钉钉。诏书：诏板。演奏民族音乐或戏曲时打节拍的乐器，又指歌唱的节奏：檀板。鼓板。一字一板。荒腔走板。不灵活，少变化：死板。呆板。硬得像
鸭的解释鸭（鴨） ā 鸟类的一科，嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，不能高飞：鸭子。鸭蛋。鸭绒。烤鸭。填鸭。笔画数：；部首：鸟；笔顺编号：

板鸭是传统中式腌腊食品，指经盐渍、压制成扁平状并风干而成的鸭肉制品。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为「盐渍并压成板状后风干的鸭子」，强调其加工工艺与成品形态特征。

从制作工艺分析，板鸭需经过选鸭、腌制、定型、晾晒四道核心工序。南京板鸭作为典型代表，需选用肉质紧实的麻鸭，采用「炒盐腌制法」使盐分均匀渗透，再用竹片撑开鸭体压成板状，悬挂于通风处自然风干15-20天。此工艺被收录于《中国食品工艺大典》（中国轻工业出版社）的肉制品加工章节。

按地域可分为三大流派：①南京板鸭（又称琵琶鸭）形似乐器，皮白肉红；②福建建瓯板鸭突出熏烤工序，色泽棕红；③江西南安板鸭沿用传统稻草烟熏法，带有独特焦香。各流派制作技艺均被列入省级非物质文化遗产名录，如《江苏省非物质文化遗产名录》详细记载了南京板鸭的传承谱系。

从语言学角度考证，「板」字既指加工后平整如板的物理形态，也隐喻「死板」的方言含义，清代《随园食单》已有「板鸭须用肥鸭，盐渍板实」的记载，印证该词至少存续三百年。现代食品科学证实，板鸭的蛋白质含量达35-40%，水分含量控制在20%以下，符合《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2015）。

“板鸭”是一个汉语词语，具有以下详细释义：

板鸭指经盐渍、压制并风干而成的腌制鸭肉食品。其制作工艺包括宰杀后去毛、盐渍、压成扁平状后风干，最终形成便于保存的腊味制品。

以南京板鸭最为著名，此外还有赣源板鸭（江西）、成都板鸭（四川新都）等地方特色品种，风味因制作工艺差异而各具特色。

板鸭肉质紧实、腊香浓郁，可直接切片食用或蒸煮烹饪，是高蛋白、低脂肪的传统食品，常用于佐餐或下酒。

在极少数非正式语境中，“板鸭”可能被用作网络谐音梗（如西班牙国家队的戏称），但此用法非常边缘化，日常语境下仍以传统食品释义为主。

如需进一步了解地方风味或具体菜谱，可参考相关饮食文化资料。