宋 蘇轼 貶 黃州 時，曾戲作《豬肉頌》詩：“淨洗鐺，少着水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美。 黃州 好豬肉，價錢如泥土。貴者不肯喫，貧者不解煑。早晨起來打兩椀，飽得自家君莫管。”後肴馔中有所謂“東坡肉”，本此。其烹調方法，後世說法不一。 明 沉德符 《野獲編·玩具·物帶人號》：“肉之大胾不割者，名東坡肉。”胾，大塊肉。 清 翟灏 《通俗編·東坡肉》：“今俗謂爛煮肉曰東坡肉。”
東坡肉是漢語詞典收錄的傳統名菜詞條，指代一種源自宋代、以文學家蘇轼（號東坡居士）命名的紅燒豬肉菜肴。其核心釋義與特征如下：
據《漢語大詞典》釋義，東坡肉特指「将豬肉塊煮至半熟後加酒、醬油等佐料慢火焖成的菜肴」，因蘇轼創制并推廣得名。該詞條明确記載其烹饪本質為「慢火焖炖」，強調酒香與醬汁的融合特性。
蘇轼任杭州知州期間，為治理西湖疏浚工程，百姓感念其德，贈其豬肉。蘇轼命廚人将肉塊烹煮後回贈民工，并作《豬肉頌》記錄制法：「慢著火，少著水，火候足時它自美」。此典故被清代《隨園食單·特牲單》收錄，成為飲食文化經典文本依據。
主料為帶皮豬五花肉，需肥瘦相間（三層以上），确保炖煮後肥肉入口即化、瘦肉酥而不柴。
東坡肉已被列入國家級非物質文化遺産「浙菜傳統烹饪技藝」代表菜（編號：VIII-162），其制作标準載入《中國烹饪百科全書》。該菜蘊含「文人菜」的雅俗共賞特質，體現宋代以降士大夫飲食美學對民間食俗的影響。
參考資料
“東坡肉”是源自北宋文學家蘇轼（號東坡居士）的一道傳統名菜，其詞義和文化内涵可從以下方面解析：
東坡肉得名于蘇轼在黃州時期的生活經曆。據記載，蘇轼曾作《豬肉頌》，描述用慢火炖煮豬肉的方法，強調“火候足時他自美”。這道菜最初可能源于蘇轼為改善飲食所創，後演變為江南地區的經典菜肴，并被歸入浙菜系，但其起源地存在争議，有四川眉山、江蘇徐州等說法。
除作為菜肴外，“東坡肉”在部分語境中被引申為“追求完美需投入大量精力”的象征（如提到），但這一說法在其他文獻中較少出現，可能屬于特定文化解讀。
提示：不同文獻對烹調方法記載略有差異，可查閱《豬肉頌》原文或專業飲食史料獲取更詳細考證。
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