宋 苏轼 贬 黄州 时，曾戏作《猪肉颂》诗：“净洗鐺，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州 好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煑。早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。”后肴馔中有所谓“东坡肉”，本此。其烹调方法，后世说法不一。 明 沉德符 《野获编·玩具·物带人号》：“肉之大胾不割者，名东坡肉。”胾，大块肉。 清 翟灏 《通俗编·东坡肉》：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。”
东坡肉是汉语词典收录的传统名菜词条，指代一种源自宋代、以文学家苏轼（号东坡居士）命名的红烧猪肉菜肴。其核心释义与特征如下：
据《汉语大词典》释义，东坡肉特指「将猪肉块煮至半熟后加酒、酱油等佐料慢火焖成的菜肴」，因苏轼创制并推广得名。该词条明确记载其烹饪本质为「慢火焖炖」，强调酒香与酱汁的融合特性。
苏轼任杭州知州期间，为治理西湖疏浚工程，百姓感念其德，赠其猪肉。苏轼命厨人将肉块烹煮后回赠民工，并作《猪肉颂》记录制法：「慢著火，少著水，火候足时它自美」。此典故被清代《随园食单·特牲单》收录，成为饮食文化经典文本依据。
主料为带皮猪五花肉，需肥瘦相间（三层以上），确保炖煮后肥肉入口即化、瘦肉酥而不柴。
东坡肉已被列入国家级非物质文化遗产「浙菜传统烹饪技艺」代表菜（编号：VIII-162），其制作标准载入《中国烹饪百科全书》。该菜蕴含「文人菜」的雅俗共赏特质，体现宋代以降士大夫饮食美学对民间食俗的影响。
参考资料
“东坡肉”是源自北宋文学家苏轼（号东坡居士）的一道传统名菜，其词义和文化内涵可从以下方面解析：
东坡肉得名于苏轼在黄州时期的生活经历。据记载，苏轼曾作《猪肉颂》，描述用慢火炖煮猪肉的方法，强调“火候足时他自美”。这道菜最初可能源于苏轼为改善饮食所创，后演变为江南地区的经典菜肴，并被归入浙菜系，但其起源地存在争议，有四川眉山、江苏徐州等说法。
除作为菜肴外，“东坡肉”在部分语境中被引申为“追求完美需投入大量精力”的象征（如提到），但这一说法在其他文献中较少出现，可能属于特定文化解读。
提示：不同文献对烹调方法记载略有差异，可查阅《猪肉颂》原文或专业饮食史料获取更详细考证。
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