奶糕的意思、奶糕的詳細解釋

奶糕的解釋

用米粉、豆粉、蛋粉、糖、鈣和維生素等調制加工成的一種乳兒輔食。也叫“乳兒糕”。柯藍《在記憶的海洋上飄蕩－－“我的探索”之一》：“我的媽媽很焦急，半夜裡起來為她熬了奶糕。”

奶糕是以米粉、奶粉、蔗糖為主要原料，經加工制成的糊狀嬰幼兒輔食或傳統糕點。其具體釋義如下：

一、基本釋義

指一種糊狀嬰幼兒食品。由米粉、奶粉、糖等原料加水調制成糊，經蒸煮或烘幹制成，質地細膩易消化，常作為嬰兒斷奶期的過渡輔食。該釋義源于《現代漢語詞典》（第7版）對"奶糕"的界定，強調其作為代乳品的營養功能。

二、原料與工藝

傳統奶糕以大米粉為主料，輔以奶粉/鮮奶、蔗糖，通過混合、蒸制、切塊或烘幹成型。部分地方工藝會添加豆粉、芝麻等配料。此制作方法在《中國食品工藝大辭典》中有詳細記載，體現了其食品加工屬性。

三、曆史背景

清代《調鼎集》已記載"奶糕"作為宮廷點心，後演變為民間嬰幼兒食品。20世紀中葉起，工業化生産的奶糕廣泛用于補充嬰兒營養，印證其在飲食文化中的雙重角色（《中華飲食文化史》）。

奶糕兼具傳統糕點與現代輔食的雙重含義，核心特征為以乳制品和谷物為主料、糊狀或固體形态，需結合具體語境區分指代對象。

奶糕是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要包含以下兩種解釋：

奶糕是一種專為嬰幼兒設計的營養食品，通常以米粉為基礎，添加豆粉、蛋粉、糖、鈣和維生素等成分，經調制、蒸熟、烘幹制成。它質地細膩易消化，適合作為母乳或配方奶的補充，幫助嬰兒過渡到固體食物。例如柯藍在文中提到母親“半夜熬奶糕”的情節，即指這類輔食。

奶糕也是一種傳統甜點，以牛奶、糖和澱粉（如玉米澱粉或大米粉）為主料，通過加熱攪拌成糊狀，冷卻定型後裹椰蓉等配料食用。其特點是奶香濃郁、口感綿密，如搜狗百科所述制作方法：“牛奶加澱粉熬煮至濃稠，冷藏後切塊”。這類奶糕常見于日常零食或下午茶點。

如需更詳細制作步驟或營養成分分析，可參考權威來源如漢典或搜狗百科。