奶糕的意思、奶糕的详细解释

奶糕的解释

用米粉、豆粉、蛋粉、糖、钙和维生素等调制加工成的一种乳儿辅食。也叫“乳儿糕”。柯蓝《在记忆的海洋上飘荡－－“我的探索”之一》：“我的妈妈很焦急，半夜里起来为她熬了奶糕。”

奶糕是以米粉、奶粉、蔗糖为主要原料，经加工制成的糊状婴幼儿辅食或传统糕点。其具体释义如下：

一、基本释义

指一种糊状婴幼儿食品。由米粉、奶粉、糖等原料加水调制成糊，经蒸煮或烘干制成，质地细腻易消化，常作为婴儿断奶期的过渡辅食。该释义源于《现代汉语词典》（第7版）对"奶糕"的界定，强调其作为代乳品的营养功能。

二、原料与工艺

传统奶糕以大米粉为主料，辅以奶粉/鲜奶、蔗糖，通过混合、蒸制、切块或烘干成型。部分地方工艺会添加豆粉、芝麻等配料。此制作方法在《中国食品工艺大辞典》中有详细记载，体现了其食品加工属性。

三、历史背景

清代《调鼎集》已记载"奶糕"作为宫廷点心，后演变为民间婴幼儿食品。20世纪中叶起，工业化生产的奶糕广泛用于补充婴儿营养，印证其在饮食文化中的双重角色（《中华饮食文化史》）。

奶糕兼具传统糕点与现代辅食的双重含义，核心特征为以乳制品和谷物为主料、糊状或固体形态，需结合具体语境区分指代对象。

奶糕是一个多义词，具体含义需结合语境理解，主要包含以下两种解释：

奶糕是一种专为婴幼儿设计的营养食品，通常以米粉为基础，添加豆粉、蛋粉、糖、钙和维生素等成分，经调制、蒸熟、烘干制成。它质地细腻易消化，适合作为母乳或配方奶的补充，帮助婴儿过渡到固体食物。例如柯蓝在文中提到母亲“半夜熬奶糕”的情节，即指这类辅食。

奶糕也是一种传统甜点，以牛奶、糖和淀粉（如玉米淀粉或大米粉）为主料，通过加热搅拌成糊状，冷却定型后裹椰蓉等配料食用。其特点是奶香浓郁、口感绵密，如搜狗百科所述制作方法：“牛奶加淀粉熬煮至浓稠，冷藏后切块”。这类奶糕常见于日常零食或下午茶点。

如需更详细制作步骤或营养成分分析，可参考权威来源如汉典或搜狗百科。