
舊時供神佛用的糖食。 清 富察敦崇 《燕京歲時記·天地桌》:“每屆除夕,列長案於中庭,供以百分。百分者,乃諸天神聖之全圖也。百分之前,陳設蜜供一層。” 老舍 《正紅旗下》一:“她會指着所有的神像說:‘你們這群!吃着我的蜜供、鮮蘋果,可不管我的事,什麼東西!’”
蜜供是中國傳統節令食品與祭祀供品相結合的特色糕點,其名稱由“蜜”與“供”二字構成:“蜜”指制作過程中使用蜂蜜或饴糖挂漿,“供”則特指其用于祭祀供奉的功用。據《漢語大詞典》記載,蜜供是以面粉炸制成長條狀坯料,經蜂蜜浸漬後堆疊成塔形,常見于北方地區的春節、中秋等傳統節日祭祖儀式。
北京民俗典籍《帝京歲時紀勝》載明,清代宮廷已将蜜供列為臘月祭竈必備供品,其造型需堆砌成中空的“萬字錦”樣式,象征“福壽綿長”。制作工藝包含“和面、切條、油炸、澆漿、塑形”五道工序,其中挂漿需達到“漿透三分,甜而不齁”的标準,成品可保存月餘不返潮,這一特性在《燕京歲時記》中被稱作“蜜供不潤”。
當代蜜供被列入北京市非物質文化遺産名錄,護國寺小吃等老字號傳承着“八寶蜜供塔”技藝,将傳統祭祀功能延伸為節慶伴手禮。民俗學者王世襄在《京華憶往》中特别提及,蜜供與蜜排叉并稱“京式雙蜜”,其文化内涵已從單純的祭品演變為承載歲時記憶的文化符號。
“蜜供”是一個具有雙重含義的詞語,具體解釋如下:
基本定義
蜜供是舊時用于祭祀神佛的糖食,也是北京傳統節慶糕點,尤其在春節期間作為重要供品出現。其名稱中的“蜜”指蜂蜜或糖漿,“供”則指供奉。
制作工藝
以面粉制成細條,經油炸後裹上蜜汁或糖漿,堆疊成塔形或尖頂狀,故又稱“供尖”。成品色澤淺黃,口感酥脆香甜,不粘牙。
文化意義
清代《燕京歲時記》記載,除夕祭祀時會在供桌上擺放蜜供,象征對神佛的虔誠。老舍在《正紅旗下》中也提到這一習俗,反映了其在北京民俗中的曆史地位。
在特定語境下,“蜜供”可比喻對某人或事物的過度追捧與奉承,如“像蜜一樣甜蜜供養”。但此用法較為罕見,需結合上下文判斷。
蜜供的核心含義仍以傳統祭祀食品為主,兼具民俗與飲食文化價值。若需進一步了解制作細節或文學引用,可查閱《燕京歲時記》《正紅旗下》等文獻。
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