也叫饴糖。糖為白色針狀結晶，能分解成單糖。麥芽糖在有機體中是澱粉被澱粉酶分解生成的。工業上多從澱粉中制取。供制糖果或藥用。
麥芽糖是一種由兩個葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，化學式為$text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11}$。以下是其詳細解釋：
物理特性
純淨麥芽糖為白色針狀結晶（含一分子結晶水），熔點約102℃，易溶于水，微溶于乙醇。日常所見多為黏稠糖漿狀（如饴糖），甜度約為蔗糖的1/3，口感溫和。
化學性質
作為還原性二糖，麥芽糖具有醛基反應，可發生銀鏡反應，與班氏試劑共熱生成磚紅色沉澱。在稀酸或α-葡萄糖苷酶作用下，水解為兩分子葡萄糖。
消化吸收
人體攝入後，麥芽糖酶将其水解為葡萄糖，快速提供能量。
食品應用
廣泛用于糖果、糕點等加工，因甜度適中且黏稠特性，是饴糖、關東糖的主要成分。
注意事項
糖尿病患者需控制攝入量，過量可能引起血糖升高。
| 特征 | 麥芽糖 | 蔗糖 |
|---|---|---|
| 甜度 | 蔗糖的1/3 | 較高 |
| 組成 | 兩分子葡萄糖 | 葡萄糖+果糖 |
| 還原性 | 有（含遊離醛基） | 無（無雙醛基結構） |
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麥芽糖是一種由麥芽經過加熱糖化得到的糖類食品，富含葡萄糖，呈黃色或淡棕色固體，具有甜味，可作為食品添加劑使用。
麥芽糖的部首拆分為：“麥”和“艹”，其中“麥”拼音為“mai”，“艹”為“cao”。
麥芽糖的總筆畫數為16。
麥芽糖這一詞語來源于中文，由“麥芽”和“糖”兩個字組成，表示通過麥芽制造的糖類食品。
麥芽糖的繁體字為「麥芽糖」。
在古時候，麥芽糖的漢字寫法并沒有太大變化，仍然為「麥芽糖」。
1. 我喜歡在咖啡裡加一勺麥芽糖，讓口感更加甜美。
2. 麥芽糖是一種天然的甜味劑，比普通糖更健康。
1. 麥芽：由麥子發酵制成的糖化酶。
2. 花糖：用糖漿制作的甜食，外面包裹着彩色的砂糖顆粒。
近義詞可以是其它甜味食品名詞，如葡萄糖、果糖、蜂蜜等。
反義詞可以是非甜味的食品名詞，如鹹味、酸味等。
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