芥菜的意思、芥菜的詳細解釋

芥菜的解釋

(1) [leaf mustard] 一年生草本植物,芥( jiè)

(2) 菜的變種,葉子大,表面多皺紋,葉脈顯著,是普通蔬菜

蔬菜名。有葉用芥菜(如雪裡紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制後有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或制芥末。

芥的解釋芥 è 〔芥菜〕一年或二年生草本植物，種子黃色，味辛辣，磨成粉末，稱“芥末”，作調味品。按用途分為葉用芥菜（如“雪裡蕻”）；莖用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大頭菜”）。小草，喻輕微纖細的事物：
菜的解釋菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

芥菜（jiè cài）是十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，在中國飲食文化及語言體系中具有多重含義。以下從漢語詞典角度分項解析其詳細釋義及文化内涵：

指十字花科芸薹屬栽培作物，葉片寬大、邊緣鋸齒狀，按形态分為葉用型（如雪裡蕻）和根用型（如大頭菜）。種子可榨油或制芥末，莖葉作蔬菜食用。

來源：《現代漢語詞典》（第7版）商務印書館，2016年，第678頁。

植物學特征：

微小事物的象征
源自《莊子·逍遙遊》"覆杯水于坳堂之上，則芥為之舟"，以"芥"喻指極微小之物，後衍生"草芥""纖芥"等詞。

典籍依據：中華書局《莊子譯注》（2010年）第12章。
飲食文化載體
《禮記·内則》載"脍，春用蔥，秋用芥"，表明周代已用芥籽調味。宋代《東京夢華錄》記載汴京"芥辣瓜兒"為市井常見小吃。

文獻參考：中華書局《禮記正義》（2008年）卷27；《東京夢華錄箋注》（2006年）卷四。

"芥"的多音現象
《廣韻》标注"古拜切"（jiè）與"古黠切"（gài），今普通話以jiè為正音，但閩粵方言仍保留gài音（如粵語"芥蘭"）。

音韻依據：上海古籍出版社《廣韻校釋》（2017年）去聲怪韻。
地方别稱系統

地區名稱特指品種

四川青菜葉用型腌菜原料

江浙雪裡蕻經霜後味更甘美

華南大心菜根用型疙瘩菜

中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究表明，芥菜富含硫代葡萄糖苷（抗癌活性物質）及維生素K（每100g含257μg），根用品種"榨菜"已獲國家地理标志保護。

數據來源：《中國食物成分表（标準版）》第6版/第一冊（2018年）；農業農村部《農産品地理标志公告》第278號（2020年）。

本釋義綜合古代字書、現代詞典、農學文獻及語言學研究成果，完整呈現"芥菜"在漢語語義網絡中的定位。

芥菜是一種重要的蔬菜作物，以下從多個維度詳細解釋其定義及特征：

芥菜學名Brassica juncea，屬于十字花科芸薹屬，是一年生或二年生草本植物。中國是主要栽培地區，歐美較少種植。根據《廣群芳譜》記載，其名稱源于"氣味辛辣，有介然之義"。

按食用部位分為三大類：

種子可制作芥末調味品。

性味辛平，歸肝、肺、脾、胃經，具有：

在中國被稱為"長年菜"，是春節傳統食材，象征長壽。北宋《本草圖經》已有紫色芥菜記載，說明栽培曆史悠久。

注：如需了解具體栽培技術或食療方劑，可查閱等來源獲取詳細信息。