芥菜的意思、芥菜的详细解释

芥菜的解释

(1) [leaf mustard] 一年生草本植物,芥( jiè)

(2) 菜的变种,叶子大,表面多皱纹,叶脉显著,是普通蔬菜

蔬菜名。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。

芥的解释芥 è 〔芥菜〕一年或二年生草本植物，种子黄色，味辛辣，磨成粉末，称“芥末”，作调味品。按用途分为叶用芥菜（如“雪里蕻”）；茎用芥菜（如“榨菜”）；根用芥菜（如“大头菜”）。小草，喻轻微纤细的事物：
菜的解释菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

芥菜（jiè cài）是十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，在中国饮食文化及语言体系中具有多重含义。以下从汉语词典角度分项解析其详细释义及文化内涵：

指十字花科芸薹属栽培作物，叶片宽大、边缘锯齿状，按形态分为叶用型（如雪里蕻）和根用型（如大头菜）。种子可榨油或制芥末，茎叶作蔬菜食用。

来源：《现代汉语词典》（第7版）商务印书馆，2016年，第678页。

植物学特征：

微小事物的象征
源自《庄子·逍遥游》"覆杯水于坳堂之上，则芥为之舟"，以"芥"喻指极微小之物，后衍生"草芥""纤芥"等词。

典籍依据：中华书局《庄子译注》（2010年）第12章。
饮食文化载体
《礼记·内则》载"脍，春用葱，秋用芥"，表明周代已用芥籽调味。宋代《东京梦华录》记载汴京"芥辣瓜儿"为市井常见小吃。

文献参考：中华书局《礼记正义》（2008年）卷27；《东京梦华录笺注》（2006年）卷四。

"芥"的多音现象
《广韵》标注"古拜切"（jiè）与"古黠切"（gài），今普通话以jiè为正音，但闽粤方言仍保留gài音（如粤语"芥兰"）。

音韵依据：上海古籍出版社《广韵校释》（2017年）去声怪韵。
地方别称系统

地区名称特指品种

四川青菜叶用型腌菜原料

江浙雪里蕻经霜后味更甘美

华南大心菜根用型疙瘩菜

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究表明，芥菜富含硫代葡萄糖苷（抗癌活性物质）及维生素K（每100g含257μg），根用品种"榨菜"已获国家地理标志保护。

数据来源：《中国食物成分表（标准版）》第6版/第一册（2018年）；农业农村部《农产品地理标志公告》第278号（2020年）。

本释义综合古代字书、现代词典、农学文献及语言学研究成果，完整呈现"芥菜"在汉语语义网络中的定位。

芥菜是一种重要的蔬菜作物，以下从多个维度详细解释其定义及特征：

芥菜学名Brassica juncea，属于十字花科芸薹属，是一年生或二年生草本植物。中国是主要栽培地区，欧美较少种植。根据《广群芳谱》记载，其名称源于"气味辛辣，有介然之义"。

按食用部位分为三大类：

种子可制作芥末调味品。

性味辛平，归肝、肺、脾、胃经，具有：

在中国被称为"长年菜"，是春节传统食材，象征长寿。北宋《本草图经》已有紫色芥菜记载，说明栽培历史悠久。

注：如需了解具体栽培技术或食疗方剂，可查阅等来源获取详细信息。