福建 省 建溪 一帶所産的名茶。 宋 沉括 《夢溪筆談·雜志二》：“古人論茶，唯言 陽羨 、 顧渚 、 天柱 、 蒙頂 之類，都未言 建溪 ……建茶皆喬木， 吳 、 蜀 、 淮南 唯叢茭而已，品自居下。建茶勝處曰 郝源 、 曾坑 ，其間又岔根、山頂二品尤勝。” 宋 郭彖 《睽車志》卷一：“適得佳茗，願共嘗之，探懷出建茶一塊，裹以壞布。”
建茶是漢語詞彙中專指福建地區所産茶葉的統稱，尤其特指曆史上著名的北苑貢茶。這一名稱源于五代十國時期閩國在福建建州（今建瓯市）設立官焙茶園，專供皇室飲用，故稱“建茶”。其核心含義可從以下四方面解析：
地理屬性
建茶以福建北部為核心産區，宋代《大觀茶論》記載“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下”，明确指出建溪流域（今建瓯、建陽一帶）為古代建茶主産地。現代地理範圍擴展至武夷山、安溪等地。
曆史地位
作為中國首款貢茶，建茶在宋代達到鼎盛。蔡襄《茶錄》詳述其制作工藝：“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者味佳”，印證其作為宮廷禦茶的特殊地位。元代《福建通志》載有“建安茶品甲于天下”的評價。
品種分類
按工藝可分為三大類：
建茶衍生出獨特的鬥茶文化，範仲淹《和章岷從事鬥茶歌》描繪“北苑将期獻天子，林下雄豪先鬥美”，展現其在宋代文人雅士中的重要影響力。相關茶具建盞（兔毫盞、鹧鸪斑）亦成為配套文化符號。
現代語境中，建茶既包含曆史傳承的制茶技藝，也涵蓋福建全省經農業農村部認證的28個茶葉地理标志産品，如安溪鐵觀音、福鼎白茶等，形成“一省多茶”的産業格局。
建茶是福建省建溪流域（今南平市建瓯、建陽等地）所産名茶的統稱，其曆史可追溯至唐代，宋代達到鼎盛，并長期作為皇室貢品。以下是詳細解釋：
建茶因産自古代建州（今福建建瓯）而得名，核心産區位于建溪兩岸的鳳凰山北苑一帶。這裡群山環繞、氣候溫潤，獨特的地理環境孕育了優質茶樹品種。
宋代建茶以蒸青研膏工藝制成緊壓茶餅，表面印有龍鳳紋飾，代表品種有：
現存建瓯北苑禦焙遺址為全國重點文保單位，當地仍保留傳統制茶工藝，烏龍茶、白茶等品類延續了建茶基因。
如需了解更多曆史細節，可查閱《夢溪筆談》《大觀茶論》等古籍，或參考、6、10等來源的完整内容。
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