福建 省 建溪 一带所产的名茶。 宋 沉括 《梦溪笔谈·杂志二》：“古人论茶，唯言 阳羡 、 顾渚 、 天柱 、 蒙顶 之类，都未言 建溪 ……建茶皆乔木， 吴 、 蜀 、 淮南 唯丛茭而已，品自居下。建茶胜处曰 郝源 、 曾坑 ，其间又岔根、山顶二品尤胜。” 宋 郭彖 《睽车志》卷一：“适得佳茗，愿共尝之，探怀出建茶一块，裹以坏布。”
建茶是汉语词汇中专指福建地区所产茶叶的统称，尤其特指历史上著名的北苑贡茶。这一名称源于五代十国时期闽国在福建建州（今建瓯市）设立官焙茶园，专供皇室饮用，故称“建茶”。其核心含义可从以下四方面解析：
地理属性
建茶以福建北部为核心产区，宋代《大观茶论》记载“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”，明确指出建溪流域（今建瓯、建阳一带）为古代建茶主产地。现代地理范围扩展至武夷山、安溪等地。
历史地位
作为中国首款贡茶，建茶在宋代达到鼎盛。蔡襄《茶录》详述其制作工艺：“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳”，印证其作为宫廷御茶的特殊地位。元代《福建通志》载有“建安茶品甲于天下”的评价。
品种分类
按工艺可分为三大类：
建茶衍生出独特的斗茶文化，范仲淹《和章岷从事斗茶歌》描绘“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”，展现其在宋代文人雅士中的重要影响力。相关茶具建盏（兔毫盏、鹧鸪斑）亦成为配套文化符号。
现代语境中，建茶既包含历史传承的制茶技艺，也涵盖福建全省经农业农村部认证的28个茶叶地理标志产品，如安溪铁观音、福鼎白茶等，形成“一省多茶”的产业格局。
建茶是福建省建溪流域（今南平市建瓯、建阳等地）所产名茶的统称，其历史可追溯至唐代，宋代达到鼎盛，并长期作为皇室贡品。以下是详细解释：
建茶因产自古代建州（今福建建瓯）而得名，核心产区位于建溪两岸的凤凰山北苑一带。这里群山环绕、气候温润，独特的地理环境孕育了优质茶树品种。
宋代建茶以蒸青研膏工艺制成紧压茶饼，表面印有龙凤纹饰，代表品种有：
现存建瓯北苑御焙遗址为全国重点文保单位，当地仍保留传统制茶工艺，乌龙茶、白茶等品类延续了建茶基因。
如需了解更多历史细节，可查阅《梦溪笔谈》《大观茶论》等古籍，或参考、6、10等来源的完整内容。
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