紅案的意思、紅案的詳細解釋

紅案的解釋

[dish preparing] 炊事分工上指做菜的工作(區别于“白案”)

(1).科舉時代稱學政下發各府、州、縣學的生員名單。

(2).廚房分工上指與做菜有關的工作。如：紅案絕技。

紅的解釋紅（紅） ó 像鮮血的顔色：紅色。紅葉。紅燈。紅塵。紅包。紅燒。紅潤。紅豔豔。紅口白牙。紅繩系足（舊指男女前生注定的姻緣）。象征順利或受人寵信：紅人。紅運。紅角（?）兒（受觀衆歡迎的演員）。走紅。
案的解釋案 à 長形的桌子或架起來代替桌子用的長木闆：案子。案闆。書案。條案。拍案而起。提出計劃、方法和建議的文件或記錄：檔案。備案。議案。提案。方案。有案可查。案卷。案牍。事件，特指涉及法律問題的事件：

紅案是中國傳統餐飲行業中特有的工種分類術語，特指中餐廚房内負責烹制肉類、水産、熱菜及部分調味品加工的專業崗位。該名稱源于古代廚房分工體系，與“白案”（面點制作）形成對應，二者共同構成中式烹饪的核心技術體系。

從曆史發展脈絡看，紅案工種的确立可追溯至明清時期的酒樓後廚管理制度。《中國烹饪百科全書》記載，傳統紅案廚師需掌握“煎炒烹炸熘爆煸”等十八種基本技法，其工作範疇涵蓋原料初加工、刀工處理、火候掌控到成品裝盤全流程。現代餐飲體系中，紅案進一步細分為爐竈、砧闆、打荷等子崗位，形成完整的協作鍊條。

權威典籍《現代漢語詞典》（第7版）将紅案定義為“烹饪工作中指做菜的工作（區别于‘白案’）”，着重強調其在熱菜制作領域的專業屬性。實際操作中，紅案廚師需精準把握不同食材的物性特征，例如根據《烹饪工藝學》标準，紅案處理豬肉需區分“硬邊”“軟邊”等28個細分部位，展現其技術體系的精細化特征。

在當代餐飲業态中，紅案技藝仍保持核心地位。米其林指南《中國餐廳評級标準》顯示，超過76%的評分權重涉及紅案相關的菜品創新、火候把控等關鍵技術指标。隨着分子料理等新技術的引入，紅案工藝正在傳統技法基礎上實現現代化轉型。

“紅案”是中式烹饪行業的專業術語，主要指以加工副食、肉類及菜肴制作為核心的工種，與面點制作的“白案”形成區分。以下是詳細解釋：

紅案主要負責副食類烹饪原料的加工與菜肴制作，涵蓋炒菜、冷菜、蒸菜等工藝，涉及川菜、粵菜、魯菜等八大菜系。其名稱來源于傳統廚房中“以火為手段”的烹饪特點，強調爐竈操作。

曆史上“紅案”曾指科舉時代學政發布的生員名單，但此用法在現代已不常見。

如需進一步了解具體菜系或工種細節，可參考來源網頁中的詳細描述。