红案的意思、红案的详细解释

红案的解释

[dish preparing] 炊事分工上指做菜的工作(区别于“白案”)

(1).科举时代称学政下发各府、州、县学的生员名单。

(2).厨房分工上指与做菜有关的工作。如：红案绝技。

红的解释红（紅） ó 像鲜血的颜色：红色。红叶。红灯。红尘。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女前生注定的姻缘）。象征顺利或受人宠信：红人。红运。红角（?）儿（受观众欢迎的演员）。走红。
案的解释案 à 长形的桌子或架起来代替桌子用的长木板：案子。案板。书案。条案。拍案而起。提出计划、方法和建议的文件或记录：档案。备案。议案。提案。方案。有案可查。案卷。案牍。事件，特指涉及法律问题的事件：

红案是中国传统餐饮行业中特有的工种分类术语，特指中餐厨房内负责烹制肉类、水产、热菜及部分调味品加工的专业岗位。该名称源于古代厨房分工体系，与“白案”（面点制作）形成对应，二者共同构成中式烹饪的核心技术体系。

从历史发展脉络看，红案工种的确立可追溯至明清时期的酒楼后厨管理制度。《中国烹饪百科全书》记载，传统红案厨师需掌握“煎炒烹炸熘爆煸”等十八种基本技法，其工作范畴涵盖原料初加工、刀工处理、火候掌控到成品装盘全流程。现代餐饮体系中，红案进一步细分为炉灶、砧板、打荷等子岗位，形成完整的协作链条。

权威典籍《现代汉语词典》（第7版）将红案定义为“烹饪工作中指做菜的工作（区别于‘白案’）”，着重强调其在热菜制作领域的专业属性。实际操作中，红案厨师需精准把握不同食材的物性特征，例如根据《烹饪工艺学》标准，红案处理猪肉需区分“硬边”“软边”等28个细分部位，展现其技术体系的精细化特征。

在当代餐饮业态中，红案技艺仍保持核心地位。米其林指南《中国餐厅评级标准》显示，超过76%的评分权重涉及红案相关的菜品创新、火候把控等关键技术指标。随着分子料理等新技术的引入，红案工艺正在传统技法基础上实现现代化转型。

“红案”是中式烹饪行业的专业术语，主要指以加工副食、肉类及菜肴制作为核心的工种，与面点制作的“白案”形成区分。以下是详细解释：

红案主要负责副食类烹饪原料的加工与菜肴制作，涵盖炒菜、冷菜、蒸菜等工艺，涉及川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。其名称来源于传统厨房中“以火为手段”的烹饪特点，强调炉灶操作。

历史上“红案”曾指科举时代学政发布的生员名单，但此用法在现代已不常见。

如需进一步了解具体菜系或工种细节，可参考来源网页中的详细描述。