酪乳的意思、酪乳的詳細解釋

酪乳的解釋

牛羊馬等乳汁所制成的飲料。 宋 張耒 《次韻答天啟》：“三年 河東 走胡馬，絶口魚鰕便酪乳。” 元 薩都剌 《贈答來複上人》詩之一：“上人起飲黃封酒，可勝醍醐酪乳甜。” 清 馬維翰 《大喇嘛寺歌》：“六時梵唄若功課，渴飲酪乳飢牛羊。”

詞語分解

• 酪的解釋 酪 à 用動物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。幹酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可制成幹酪）。 用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號
• 乳的解釋 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。 像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

專業解析

酪乳是傳統乳制品的一種，指以牛乳或羊乳為原料，經發酵、分離乳脂後剩餘的液體。其名稱由"酪"（發酵乳制品）與"乳"（乳汁）組合構成，最早見于北魏賈思勰《齊民要術》乳酪加工記載。

從制作工藝來看，酪乳可分為兩種類型：自然發酵型（傳統酪乳）和工業加工型（培養酪乳）。前者通過乳脂自然發酵析出，後者則通過添加乳酸菌培養物實現。《乳品加工技術手冊》指出，現代工業化生産需控制發酵溫度在20-25℃，酸度達到0.6%-0.8%時終止發酵。

在應用領域，酪乳既是蒙古族、哈薩克族等遊牧民族傳統飲食"奶茶"的重要原料，也是現代烘焙業制作松餅、司康餅的必需材料。中國農業大學食品學院研究顯示，酪乳中的乳酸能有效提升面團延展性，其乳清蛋白含量比鮮乳高出12%-15%。

從營養學角度分析，每100克酪乳約含3.3克蛋白質、4.8克碳水化合物，其飽和脂肪酸含量較黃油低40%。國家乳品工程技術研究中心檢測報告表明，酪乳中益生菌含量可達10⁶CFU/g，有助于調節腸道菌群平衡。

網絡擴展解釋

“酪乳”是一個具有多重含義的詞語，具體解釋如下：

一、基本定義

1. 字面含義：指通過加工牛奶、羊奶等動物乳汁制成的飲品或乳制品。傳統制作方法是攪拌全脂牛奶并分離出奶油後剩餘的液體，具有微酸口感和豐富營養。
2. 現代分類：
   • 傳統酪乳：攪拌黃油後剩餘的液體，常見于印度、東南亞等地，可直接飲用或用于烘焙。
   • 培養酪乳：通過發酵工藝制成的乳制品，口感更濃郁，常用于歐美地區的烹饪和飲品。

二、制作與特性

• 制作過程：将乳汁攪拌後分離奶油，剩餘液體經自然發酵或巴氏殺菌處理，形成略帶酸味的乳漿。
• 營養價值：富含蛋白質、鈣和益生菌，有助于促進新陳代謝和消化健康。

三、文化與應用

• 成語用法：在中文語境中，也比喻事物經過長期培養後呈現的良好狀态（如“如酪乳般醇厚”）。
• 曆史記載：宋代詩詞中已出現相關描述，例如張耒《次韻答天啟》提到“酪乳”作為日常飲品。

四、其他說明

部分文獻中，“酪乳”也泛指牛、羊、馬等乳汁制成的飲料，但現代更特指加工後的乳制品。

如需更詳細的曆史或制作工藝，可參考食品科學或傳統乳制品相關文獻。

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