酪乳的意思、酪乳的详细解释

酪乳的解释

牛羊马等乳汁所制成的饮料。 宋 张耒 《次韵答天启》：“三年 河东 走胡马，絶口鱼鰕便酪乳。” 元 萨都剌 《赠答来复上人》诗之一：“上人起饮黄封酒，可胜醍醐酪乳甜。” 清 马维翰 《大喇嘛寺歌》：“六时梵唄若功课，渴饮酪乳飢牛羊。”

词语分解

• 酪的解释 酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。 用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号
• 乳的解释 乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。 乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。 像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐

专业解析

酪乳是传统乳制品的一种，指以牛乳或羊乳为原料，经发酵、分离乳脂后剩余的液体。其名称由"酪"（发酵乳制品）与"乳"（乳汁）组合构成，最早见于北魏贾思勰《齐民要术》乳酪加工记载。

从制作工艺来看，酪乳可分为两种类型：自然发酵型（传统酪乳）和工业加工型（培养酪乳）。前者通过乳脂自然发酵析出，后者则通过添加乳酸菌培养物实现。《乳品加工技术手册》指出，现代工业化生产需控制发酵温度在20-25℃，酸度达到0.6%-0.8%时终止发酵。

在应用领域，酪乳既是蒙古族、哈萨克族等游牧民族传统饮食"奶茶"的重要原料，也是现代烘焙业制作松饼、司康饼的必需材料。中国农业大学食品学院研究显示，酪乳中的乳酸能有效提升面团延展性，其乳清蛋白含量比鲜乳高出12%-15%。

从营养学角度分析，每100克酪乳约含3.3克蛋白质、4.8克碳水化合物，其饱和脂肪酸含量较黄油低40%。国家乳品工程技术研究中心检测报告表明，酪乳中益生菌含量可达10⁶CFU/g，有助于调节肠道菌群平衡。

网络扩展解释

“酪乳”是一个具有多重含义的词语，具体解释如下：

一、基本定义

1. 字面含义：指通过加工牛奶、羊奶等动物乳汁制成的饮品或乳制品。传统制作方法是搅拌全脂牛奶并分离出奶油后剩余的液体，具有微酸口感和丰富营养。
2. 现代分类：
   • 传统酪乳：搅拌黄油后剩余的液体，常见于印度、东南亚等地，可直接饮用或用于烘焙。
   • 培养酪乳：通过发酵工艺制成的乳制品，口感更浓郁，常用于欧美地区的烹饪和饮品。

二、制作与特性

• 制作过程：将乳汁搅拌后分离奶油，剩余液体经自然发酵或巴氏杀菌处理，形成略带酸味的乳浆。
• 营养价值：富含蛋白质、钙和益生菌，有助于促进新陈代谢和消化健康。

三、文化与应用

• 成语用法：在中文语境中，也比喻事物经过长期培养后呈现的良好状态（如“如酪乳般醇厚”）。
• 历史记载：宋代诗词中已出现相关描述，例如张耒《次韵答天启》提到“酪乳”作为日常饮品。

四、其他说明

部分文献中，“酪乳”也泛指牛、羊、马等乳汁制成的饮料，但现代更特指加工后的乳制品。

如需更详细的历史或制作工艺，可参考食品科学或传统乳制品相关文献。

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