焌油的意思、焌油的詳細解釋

焌油的解釋

一種烹調方法。把熱油澆在菜肴上。

詞語分解

焌的解釋焌 ū 把燃燒着的東西弄滅：把香火兒焌了。一種烹饪法，在熱鍋裡加油，油熱後先放作料，然後放菜：焌油。焌豆芽。用不帶火苗的火燒燙：拿香火兒焌一下。焌 ù 點火燒。筆畫數：；部首：火；筆順
油的解釋油 ó 動植物體内所含的脂肪或礦産的碳氫化合物的混和液體，一般不溶于水，容易燃燒：油餅。油布。油彩。油畫。油亮。油水（亦指不正常的收益或額外好處）。油輪。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。用油

專業解析

"焌油"是一個烹饪術語，主要指在菜肴制作接近完成時，将燒熱的油（有時會加入花椒、辣椒、蔥姜蒜等調料一同加熱增香）快速澆淋在食材（尤其是表面撒有蔥花、蒜末、辣椒面等生鮮香料或調味料的菜肴）上的過程。其核心目的是通過高溫熱油瞬間激發生香料或調味料的香氣，同時使菜肴表面産生“嗞啦”的聲響，賦予菜肴獨特的風味、香氣和誘人的視覺效果。

詳細釋義：

字面與操作含義：
- “焌”在此處讀作qū（部分地區或語境中也可能讀作 jùn，但烹饪術語中普遍讀 qū），本意有“把燃燒物放入水中熄滅”或“用不帶火苗的火燒燙”的意思，引申為“用熱油澆燙”。
- “油”指食用油（如菜籽油、花生油、香油等）。
- 因此，“焌油”的字面意思就是“用熱油澆燙”。在烹饪實踐中，特指将高溫的油快速淋澆在特定食材或調料上的動作。
烹饪目的與效果：
- 激發香氣：高溫熱油能瞬間将生鮮香料（如蔥花、蒜末、香菜末、辣椒面、花椒粉）或調味料（如豆豉、豆瓣醬）中的揮發性香味物質激發出來，産生濃郁的複合香氣（蔥香、蒜香、椒香、辣香等）。
- 提升風味：熱油不僅能帶出香味，還能使香料中的風味物質更好地融入菜肴或附着在食材表面，提升整體風味層次。
- 增色增亮：熱油淋在食材表面，能使菜肴色澤更加油亮誘人。
- 制造聲響（“嗞啦”聲）：高溫油接觸含水分的生香料或食材表面時，會産生明顯的“嗞啦”聲響，這也是“焌油”過程的一個标志性特征，常能增加食客的食欲和期待感。
- 輔助成熟：對于某些需要保持脆嫩口感的食材（如涼拌菜裡的蔬菜絲），熱油淋上去可以使其表面略微受熱，達到半熟狀态，改善口感。
常見應用場景：
- 涼拌菜：這是“焌油”最經典的應用。例如涼拌黃瓜、涼拌豆腐皮、涼拌粉絲等，常在碼好調料（鹽、糖、醋、醬油等）和生香料（蒜末、蔥花、辣椒面）後，将燒熱的花椒油或辣椒油淋上去。
- 蒸菜/炖菜收尾：如清蒸魚出鍋後，在鋪好的蔥姜絲上淋熱油；水煮肉片、毛血旺等菜肴最後一步，在鋪好的辣椒面、花椒面、蒜末上淋滾燙的熱油。
- 部分炒菜/燒菜：有時在菜肴即将出鍋前，為了增加香氣和油亮感，也會進行類似“焌油”的操作。
注意事項：
- 油溫是關鍵：油溫需要足夠高（通常要燒至冒煙或七八成熱），才能有效激發出香味。油溫過低則效果不佳。
- 操作要迅速：熱油澆淋時要快、準、均勻，确保覆蓋目标香料或食材。
- 安全第一：高溫熱油操作需謹慎，防止燙傷。盛放菜肴的容器應能耐高溫。

引用參考：

該釋義綜合參考了漢語詞典中對“焌”字的解釋以及烹饪專業書籍和權威烹饪百科中對烹饪技法的描述。具體可參考：
- 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館. (對“焌”字義的權威解釋)
- 《中國烹饪百科全書》編委會. 《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社. (對烹饪技法“淋油”、“潑油”等類似操作的詳細闡述，其中包含了“焌油”的核心内容)

網絡擴展解釋

“焌油”是一個多音多義的烹饪術語，其含義根據發音不同有所區别，以下是詳細解釋：

一、讀音為jùn yóu

基本含義
指将加熱後的油直接澆在已調味的菜肴上，常用于提升菜品的香氣和色澤。例如涼拌菜或蒸魚時，淋上熱油激發香味。
操作特點
需先将油加熱至高溫（如冒煙狀态），再均勻澆淋在蔥、蒜等調料或半成品菜肴表面，通過高溫激發香味。

二、讀音為qū yóu

基本含義
指烹饪過程中“炝鍋”的操作：熱鍋中加少量油，先爆香調料（如花椒、辣椒），再加入主料快炒。常見于川菜、湘菜的爆炒類菜品。
延伸用法
也可表示用火源（如香火）短暫灼燒食材表面，例如燒烤時用炭火輕微炙烤表皮。

三、注意事項

方言差異：不同地區對“焌油”的發音和用法可能存在差異，需結合具體語境判斷。
烹饪場景：兩種方法均需控制油溫，避免焦糊，尤其qū yóu強調“快火短時”。

如果需要更專業的烹饪示例或方言用法，建議查閱地方菜譜或咨詢廚師。

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