釀成而未漉的酒。 唐 劉禹錫 《酬樂天晚夏閑居欲相訪先以詩見贻》詩：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅。” 唐 白居易 《贈皇甫庶子》詩：“妻知年老添衣絮，婢報天寒撥酒醅。”
酒醅（jiǔ pēi）是漢語中特指釀酒過程中經糖化發酵後、尚未完成最終過濾或蒸餾的含渣混合物，屬于釀造工藝的半成品。其核心含義可從以下三方面闡釋：
字源構成
“酒”指酒精飲料，“醅”從“酉”（酒器）與“否”（未完成），《說文解字》釋為“未濾之酒”。合稱強調未精制的酒類中間産物，含糧食殘渣與活性微生物。
工藝定位
在傳統釀造中，酒醅指發酵罐内完成主發酵的固液混合物（酒醪），需經壓榨、蒸餾或陳化才能成酒。《齊民要術》記載黃酒釀造時稱：“酒醅熟，壓取清汁”，印證其半成品屬性。
成分與狀态
酒醅包含三大組分：
現代釀造學将其定義為多相發酵體系，其微生态環境直接影響成酒風味。
分類與應用
| 酒類 | 酒醅形态 | 後續工藝 |
|---|---|---|
| 黃酒/米酒 | 稠狀醪液 | 壓榨澄清 |
| 白酒 | 固态發酵料 | 蒸餾取酒 |
| 果酒 | 果肉混合液 | 分離陳釀 |
在文學語境中，“醅”常隱喻未經修飾的本真狀态。白居易《問劉十九》“綠蟻新醅酒”，即以未濾酒醅表面的泡沫（綠蟻）象征質樸的生活意趣。
權威來源：
酒醅是漢語中與釀酒相關的專業術語，其含義可從以下三方面解析：
基本定義
酒醅（jiǔ pēi）指釀成但未經過濾的酒，直接指代發酵完成後尚未分離酒液與固體渣滓的混合物。這一概念在唐代詩詞中已有記載，如白居易詩句“婢報天寒撥酒醅”即描述未過濾的酒醅狀态。
釀酒工藝中的具體指代
在現代白酒釀造中，酒醅特指固态發酵的物料，即蒸煮後的糧食（如高粱）加入酒曲發酵後的醅體。以坤沙醬酒為例，酒醅是紅高粱經蒸煮、加曲發酵後的醅料，後續通過蒸餾提取酒液。
詞源與擴展含義
“醅”字本義為“未過濾的酒”，其字形從“酉”（與酒相關）和“咅”（聲旁）組合而來，最初也包含“醉飽”之意。因此，“酒醅”可泛指一切未完成過濾工序的發酵酒類産物。
總結來看，酒醅既是傳統釀酒術語，也是現代工藝中的關鍵物料，體現了發酵過程中酒液與固态物質的混合狀态。
保溫瓶剝啄備戒比試博買波峭勃窣稱愛沉著痛快椿桂瓷瓷實實詞科慈侍詞誼單紅帖刀兵凋缺诋诽定閱恩宥飛乙鳳扇扶牆鞏穴畫景晦湮腳脖子芥視驚悅捐金抵璧寬懈冷面略事聊勝于無列國列人陵躐利息率陸浚儀露辋美功靡徙默倒沐稷木腦殻披堅執銳披香将進酒清狂潤玉霜濤水髩稅印鼍風魚脫籍土溫晩照蝸蟲鶱騰羲黃