酿成而未漉的酒。 唐 刘禹锡 《酬乐天晚夏闲居欲相访先以诗见贻》诗：“酒醅晴易熟，药圃夏频薅。” 唐 白居易 《赠皇甫庶子》诗：“妻知年老添衣絮，婢报天寒拨酒醅。”
酒醅（jiǔ pēi）是汉语中特指酿酒过程中经糖化发酵后、尚未完成最终过滤或蒸馏的含渣混合物，属于酿造工艺的半成品。其核心含义可从以下三方面阐释：
字源构成
“酒”指酒精饮料，“醅”从“酉”（酒器）与“否”（未完成），《说文解字》释为“未滤之酒”。合称强调未精制的酒类中间产物，含粮食残渣与活性微生物。
工艺定位
在传统酿造中，酒醅指发酵罐内完成主发酵的固液混合物（酒醪），需经压榨、蒸馏或陈化才能成酒。《齐民要术》记载黄酒酿造时称：“酒醅熟，压取清汁”，印证其半成品属性。
成分与状态
酒醅包含三大组分：
现代酿造学将其定义为多相发酵体系，其微生态环境直接影响成酒风味。
分类与应用
| 酒类 | 酒醅形态 | 后续工艺 |
|---|---|---|
| 黄酒/米酒 | 稠状醪液 | 压榨澄清 |
| 白酒 | 固态发酵料 | 蒸馏取酒 |
| 果酒 | 果肉混合液 | 分离陈酿 |
在文学语境中，“醅”常隐喻未经修饰的本真状态。白居易《问刘十九》“绿蚁新醅酒”，即以未滤酒醅表面的泡沫（绿蚁）象征质朴的生活意趣。
权威来源：
酒醅是汉语中与酿酒相关的专业术语，其含义可从以下三方面解析：
基本定义
酒醅（jiǔ pēi）指酿成但未经过滤的酒，直接指代发酵完成后尚未分离酒液与固体渣滓的混合物。这一概念在唐代诗词中已有记载，如白居易诗句“婢报天寒拨酒醅”即描述未过滤的酒醅状态。
酿酒工艺中的具体指代
在现代白酒酿造中，酒醅特指固态发酵的物料，即蒸煮后的粮食（如高粱）加入酒曲发酵后的醅体。以坤沙酱酒为例，酒醅是红高粱经蒸煮、加曲发酵后的醅料，后续通过蒸馏提取酒液。
词源与扩展含义
“醅”字本义为“未过滤的酒”，其字形从“酉”（与酒相关）和“咅”（声旁）组合而来，最初也包含“醉饱”之意。因此，“酒醅”可泛指一切未完成过滤工序的发酵酒类产物。
总结来看，酒醅既是传统酿酒术语，也是现代工艺中的关键物料，体现了发酵过程中酒液与固态物质的混合状态。
宝莲八旗子弟必务参察尝味重屋创刈喘嘘嘘倒文独蠒负谩改革者割除光赤沽美酒徽猛坚称假人假义解分开场白空旷老玉米连世猎碣烈铮铮莅国逻惹緑縢买歡模子能勾褭褭婷婷颇败破阵乐欺赖清教寝远凄爽启攒曲辩染薰茹恨三版三笴三薛扫雷属椑送战溯游贪杯天力踢脱退租屯弁王风顽狭短局未婚妻武汉大学县帖心包积水