[fermented glutinous] 在蒸熟的糯米中加入酒曲,然後放在封閉的罐中發酵而成的食品。也叫“江米酒”
即酒釀，帶糟的甜米酒。 明 湯顯祖 《牡丹亭·诇藥》：“翦裁寸方，燒灰酒娘，敲開齒縫把些兒放。” 徐朔方 等校注：“酒娘，甜米酒。” 清 李鬥 《揚州畫舫錄·橋西錄》：“其燒酒未蒸者，為酒娘兒，飲之鮮美。”亦作“ 酒娘子 ”。《儒林外史》第九回：“在 洪武爺 手裡過日子，各樣都好；二鬥米做酒，足有二十斤酒娘子。”
酒娘是漢語中具有多重含義的複合詞，其核心釋義可歸納為以下三方面：
一、釀造工藝中的發酵媒介 指代傳統米酒釀制過程中使用的酒曲，由糯米、酒藥等原料發酵制成。這種微生物發酵劑能将澱粉轉化為糖分和酒精，是黃酒、甜酒釀等傳統酒類制作的核心原料。《中國釀造工藝考》記載酒娘"以糯米蒸熟，拌曲發酵，三日成醅"的工藝流程，體現了中國千年釀酒智慧。
二、地方飲食文化的代稱 在江浙方言中特指未經過濾的甜米酒，又稱"酒釀"或"醪糟"。《江南飲食文化志》載其"色如瓊漿，味甘而醇，多作甜品基底"，常見于酒釀圓子、酒釀蛋等傳統小吃，具有溫補養生的食療價值。
三、文學修辭的意象載體 作為比喻性詞彙時，多用于形容女子溫婉柔美的特質。清代文人李漁在《閑情偶寄》中以"酒娘"喻女子"面若桃花，聲似醴泉"，展現漢語獨特的通感修辭手法。該用法常見于江南民歌及地方戲曲唱詞中。
“酒娘”一詞在不同語境下有兩種主要含義，具體解釋如下：
1. 定義與制作
酒娘是傳統釀造的原酒，以糯米、粳米、天然酒曲（客家稱“酒餅”）和泉水為原料，經發酵制成，屬于甜米酒或醪糟的别稱。其未兌水的原酒形态稱為“酒娘”，兌水過濾後則成客家黃酒（水酒）。
2. 特點與用途
3. 曆史文獻記載
明代《牡丹亭》提到“酒娘”為甜米酒，清代《揚州畫舫錄》稱其“鮮美”，印證其作為酒飲的悠久曆史。
1. 基本含義
指善于飲酒或社交應酬的女性，強調女性在社交場合的機智與靈活。
2. 起源與文化
源自古代酒文化，女性通過飲酒展現智慧與魅力，融入社交圈。但此用法在現代較少見，更多見于文學或特定方言表述。
| 類别 | 傳統酒類 | 女性形象 |
|---|---|---|
| 核心指向 | 甜米酒/醪糟 | 善于飲酒或應酬的女性 |
| 權威來源 | 搜狗百科、漢典、地方文化資料 | 部分詞典及文學解釋 |
| 常見語境 | 飲食、民俗 | 成語、文學作品 |
提示：日常使用中，“酒娘”多指酒類，需結合上下文區分具體含義。如需進一步了解客家黃酒工藝或方言用法，可參考、12等來源。
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